Стерины

В состав пищевых липидов входят жироподобные вещества - стерины, не растворимые в воде соединения.

Различают фитостерины – вещества растительного происхождения и зоостерины – животного происхождения.

Фитостерины играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена, что имеет большое значение в профилактике атеросклероза. Их источник – арахисовое, подсолнечное, соевое, оливковое масла.

Важным зоостерином является холестерин. Он поступает в организм с продуктами животного происхождения, однако может синтезироваться в организме.

Роль холестерина

Положительная: 1. Является структурным компонентом клеток.

2. Участвует в образовании желчных кислот.

3. Является провитамином D3

4. служит исходным продуктом для синтеза половых гормонов и гормонов коры надпочечников

Отрицательные: фактор формирования и развития атеросклероза.

Источник холестерина – продукты животного происхождения: мозги, яйца, твердые сыры.