Тема №3. Гигиеническая оценка адекватности питания

Рациональное питание должно отвечать основному требованию - оно должно быть адекватным потребностям организма в количественном и качественном отношении.

Количественная адекватность питания предусматривает соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам.

Качественная адекватность питания предусматривает поступление в организм с суточным рационом всех пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в сбалансированном состоянии и удовлетворение потребности организма в этих веществах в зависимости от возраста, пола, профессии, климата и др.

Пища должна отвечать ферментативному статусу организма.

Обязательно должен соблюдаться режим питания.

Естественно, что при этом пища должна быть безвредной и безопасной для организма.

Все отмеченное выше составляет основные принципы рационального питания.

Для того чтобы дать количественную и качественную оценку индивидуального питания и научно обосновать рекомендации по его оптимизации, необходимо иметь данные о суточных энергозатратах конкретного человека, знать потребность его организма в пищевых веществах, а также хи­миче­ский состав и калорийность оцениваемого рациона.

При этом необходимо учесть следующее:

1. Сумма энергетической стоимости всех белков, жиров и углеводов суточного рациона должна быть равной его брутто - калорийности (энергетические эквиваленты белков, жиров и углеводов равны, соответственно: 4, 9, 4).

2. Нетто - калорийность рациона (т.е калорийность усвоенной организмом пищи из всего суточного рациона, которая в среднем составляет 90% брутто-калорийности) должна быть равной суточным энергозатратам.

3. Энергоемкость белков, жиров и углеводов в составе рациона должна быть оптимальной:

14 % брутто – калорийности рациона должна давать калорийность белков, 30 % - калорийность жиров, 56 % - калорийность угле­водов.

4. Количество белков, жиров и углеводов должно соответствовать индивидуальным физиологическим потребностям (исходя из суточных энергозатрат).

5. В составе белков рациона должны присутствовать белки животного происхождения (не менее 50 %).

6. В составе жиров рациона должны присутствовать жиры растительного происхождения (не менее 30 %).

7. Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно быть

оптимальным (в нашем случае - 1:1:4).

5. Распределение суточной калорийности по приемам пищи должно обеспечивать наиболее оп­тимальные условия функционирования всех систем и органов организма для работающих в дневную смену при 3-х разовом приеме пищи: на завтрак - 30 %, на обед - 45 %, на ужин - 25 % .

6. Содержание в рационе минеральных солей и витаминов должно отвечать физиологическим нормам (в нашем случае Са - 800 мг, йода – 200 мкг, вит. ”С” – 70-100 мг).

7. Необходимо учесть также потерю витамина “С” при кулинарной обработке пищевых

про­дуктов (в среднем - 50 %).

На практическом занятии студент должен:

• дать оценку соответствия количественной стороны питания (калорийности суточного рациона) суточным энергозатратам;

• охарактеризовать суточный рацион с точки зрения количества и качества в нем белков;

• оценить энергоёмкость белков суточного рациона по отношению к его брутто-калорийности в процентах;

• охарактеризовать суточный рацион с точки зрения количества и качества в нем жиров;

• оценить энергоёмкость жиров суточного рациона по отношению к его брутто-калорийности в процентах;

• охарактеризовать суточный рацион с точки зрения количества и качества в нем углеводов;

• оценить энергоёмкость углеводов суточного рациона по отношению к его брутто-калорийности в процентах;

• дать физиолого-гигиеническую оценку соотношению в суточном рационе белков, жиров и углеводов;

• оценить с гигиенических позиций процентное распределение калорийности суточного рациона по приемам пищи (завтрак, обед, ужин);

• дать оценку содержанию в суточном рационе витаминов (на примере витамина “С”) и минеральных солей (на примере кальция);

• составить обоснованное заключение о полноценности и адекватности питания;

• на основе предыдущих расчетов сделать выводы по всем ниже перечисленным

характеристикам.

• сформулировать обоснованные рекомендации по оптимизации индивидуального питания.

П Р О Т О К О Л