Синтез соляной кислоты Функции соляной кислоты

• денатурация белков пищи,

• бактерицидное действие,

• высвобождение железа из комплекса с белками и перевод в двухвалентную форму, что необходимо для его всасывания,

• превращение неактивного пепсиногена в активный пепсин,

• снижение рН желудочного содержимого до 1,5-2,5 и создание оптимума рН для работы пепсина,

• после перехода в 12-перстную кишку – стимуляция секреции панкреатического сока.

Пепсин

Пепсин является эндопептидазой, то есть он расщепляет внутренние пептидные связи в молекулах белков и пептидов. Синтезируется в главных клетках желудка в виде неактивного профермента пепсиногена, в котором активный центр "прикрыт" N-концевым фрагментом. При наличии соляной кислоты конформация пепсиногена изменяется таким образом, что "раскрывается" активный центр фермента, который отщепляет остаточный пептид (N-концевой фрагмент), т.е. происходит аутокатализ. В результате образуется активный пепсин, активирующий и другие молекулы пепсиногена.

Оптимум рН для пепсина 1,5-2,0. Пепсин, не обладая высокой специфичностью, гидролизует пептидные связи, образованные аминогруппами ароматических аминокислот (тирозина, фенилаланина, триптофана), аминогруппами и карбоксигруппами лейцина, глутаминовой кислоты и т.д..