4.1. Основні відомості про санітарію та гігієну

Гігієна—наука, яка вивчає проблеми профілактики захворювань та поліпшен­ня здоров'я, працездатності і довголіття людини. Вона досліджує взаємодію людини з навколишнім середовищем і вплив різних його факторів на її організм. Отже, гігієна — це профілактична наука, завданням якої є збереження і поліпшення здоров'я.

Санітарія — це практична діяльність, спрямована на поліпшення та збере­ження здоров'я людини. Гігієна та санітарія тісно пов'язані між собою. Адже впровадження у практику гігієни (складання санітарних правил для різних об'єктів і галузей діяльності людини, нагляд за їх виконанням, врахування гігієнічних вимог під час проектування й експлуатації підприємств) є завдан­ням санітарії.

Праця поварів, кондитерів, офіціантів вимагає напруження м'язів рук і ніг, а висока температура, підвищена вологість, забруднене повітря, велика кількість різноманітного обладнання створюють додаткові труднощі. Тому дотримання правил санітарії та гігієни дає змогу забезпечити захист здоров'я працівника від дії шкідливих факторів і підвищити працездатність.

Гігієна праці — це галузь гігієнічної науки, яка вивчає вплив умов виробни­чого середовища та трудового процесу на людський організм і розробляє захо­ди, спрямовані на збереження здоров'я працівників, підвищення їх працездат­ності.

Раціональна організація праці забезпечує високу працездатність протягом робочого дня. Адже втома людського організму та погіршення самопочуття настає внаслідок напруження, незручної пози, неправильної організації праці та відпочинку.

Важливе значення для створення комфорту на робочому місці має пони­ження рівня робочого шуму за рахунок безгучних двигунів, зменшення воло­гості та забруднення повітря, зниження температури внаслідок введення нових видів модульного обладнання з електричним обігріванням та обладнання ви­робничих приміщень центральною і місцевою притічно-витяжною вентиля­цією.

Щоб уникнути простудних захворювань серед працівників сфери масового харчування слід передбачити встановлення теплоповітряних завіс, не допуска­ти протягів.

Попередження виробничого травматизму та надання долікарської допо­моги. Причинами виробничого травматизму на підприємствах масового хар­чування можуть бути: неправильна організація праці, порушення правил екс­плуатації обладнання та вимог техніки безпеки, втома чи хвороба працівника.

Для уникнення травматизму на робочому місці, слід дотримуватися таких вимог:

1.Всі працівники повинні ознайомитися з правилами техніки безпеки.

2.В особливо небезпечних місцях повинні бути попереджувальні написи, плакати, інструкції.

3. Виконувати правила експлуатації обладнання.

4. Не закладати виробничі приміщення зайвими предметами.

5. Згідно з правилами носити санітарний одяг.

6. Ретельно та своєчасно організовувати миття підлог у виробничих і тор­гових приміщеннях.

7. Перенесення гарячого кухонного посуду, відкривання кришок котлів з гарячими стравами, пересування їх по плиті виконувати лише згідно з правилами.

Якщо працівник зазнав травми, то йому слід негайно надати лікарську до­помогу. Для цього на виробництві слід обладнати аптечки з перев'язувальни­ми пакетами, шинами, джгутами, йодним розчином, нашатирним спиртом.

Механічне пошкодження тканин людини може викликати кровотечу. При капілярній кровотечі рану слід обробити йодним розчином та накласти чисту марлеву пов'язку. Венозна кровотеча потребує тісної пов'язки. Якщо ж виник­ла артеріальна кровотеча, її слід зупинити джгутом, накладеним вище рани, прикріпити записку зі вказаним часом його накладання. Після цього потерпі­лого відправляють до лікарні.

На підприємствах масового харчування можливе враження електричним струмом. Працівника, який постраждав від електричного струму, необхідно покласти на спину, розстебнути комірець, ремінь і зробити штучне дихання. Воно буде ефективнішим тоді, якщо серце ще працює. Тому його слід почати якомога швидше після враження струмом.

На підприємствах масового харчування часто трапляються опіки кип'ят­ком, гарячим предметом чи парою. Обпечені частини тіла слід одразу охоло­дити струменем холодної води протягом 5-10 хв. Після цього на обпечену час­тину тіла накладають стерильну пов'язку.

Якщо внаслідок опіків вражені великі ділянки тіла, то з потерпілого слід зняти одяг, загорнути його в чисте простирадло, напоїти солодким чаєм і вик­ликати швидку допомогу.

В разі опіків полум'ям необхідно вжити тих же заходів, що й при опіках парою чи кип'ятком.

Шкідливі звички та боротьба з ними. До шкідливих звичок належать курін­ня, наркоманія, вживання алкоголю.

Куріння завдає непоправної шкоди не лише здоров'ю курця, а й здоров'ю оточуючих його людей. Отруйні речовини, які виділяються під час тління тю­тюну, шкідливо впливають на дихальні шляхи, сприяють розвитку бронхіту, бронхіальної астми, туберкульозу. У курців частіше за інших виникають інфарк­ти, інсульти, атеросклерози, порушується кровообіг і робота нервової систе­ми, органів травлення. Все це призводить до погіршення функцій зору, пам'яті, слуху, смаку та нюху.

Куріння на підприємствах масового харчування може призвести до пони­ження якості страв через забруднення робочих місць запахами тютюнового диму. Втрата смаку та запаху для поварів і кондитерів неприпустима. Тому, враховую­чи специфіку роботи, поварам, кондитерам, офіціантам курити не бажано, а курити у виробничих, складських приміщеннях, залах—заборонено.

Наркоманія — важке захворювання. Одне - два приймання наркотика — і без допомоги лікаря вже неможливо позбутися цієї хвороби. Бездіяльність, виснаження організму, непрацездатність, ушкодження печінки, спотворення психіки—ось основні її наслідки.

Залежність від наркотиків (коли їх відсутність викликає біль у всьому тілі, відчуття ломоти у м'язах та суглобах) — захворювання, яке важко піддається лікуванню. Це захворювання легше попередити, ніж лікувати.

Такі працівники у сфері масового харчування—явище неприпустиме.

Алкоголь також руйнівно впливає на здоров'я, а постійне його вживання призводить до фізичної та психологічної залежності від нього, яка переростає у хронічне захворювання.

Оскільки алкоголь швидко всмоктується в кров, він, перш за все, паралізує центральну нервову систему. У стані алкогольного сп'яніння людина не здатна контролювати свої вчинки. Від алкоголю страждає серцево-судинна система, печінка, порушуються процеси обміну в організмі, що призводить і до скоро­чення життя.

Особи, які перебувають у стані алкогольного сп'яніння, порушують трудо­ву дисципліну на виробництві, можуть стати причиною аварій і нещасних ви­падків.

Алкоголь та наркотики несумісні з гармонійним духовним і фізичним роз­витком особистості. Ці речовини перетворюють особистість на слабку без­вільну істоту.

Контрольні запитання

1. Що вивчає санітарія та гігієна?

2. Що означає правильно організувати робоче місце?

3. Як уникнути виробничого травматизму?

4. Допомога при виробничих травмах.