Витаминизация пищевых продуктов

Установлено, что рацион современного человека, вполне достаточный для покрытия энергозатрат, не покрывает его в незаменимых пищевых веществах, прежде всего в витаминах.

Многие страны, столкнувшись с этой проблемой, идут по такому пути – они дополнительно обогащают витаминами пищевые продукты массового потребления.

В большинстве развитых стран, а также во многих развивающихся странах эта проблема полностью решена путем законодательно регламентированного обогащения муки, макаронных и хлебобулочных изделий витаминами В₁, D₂, PP, маргаринов – A, D, E, сахара – витаминами AиC, фруктовых соков, колбас и мясных консервов - витаминомC. В США и Канаде проводится обогащение муки независимо от сорта витаминамиВ₁, В₆, В₂, PP,A, фолиевой кислотой, железом, кальцием, магнием и цинком в таких количествах, чтобы была обеспечена рекомендуемая норма потребления этих веществ. Количество добавляемых витаминов регламентируется государственными законами, маркируется на индивидуальной упаковке и строго контролируется как производителями, так и органами государственного надзора.

В России эта проблема до настоящего времени пока не нашла должного разрешения. Требуются безотлагательные меры по существенному увеличению ассортимента производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами. До сих пор не получила должного распространения принятая во многих странах маркировка энергетической и пищевой ценности продуктов питания на их упаковке и строгий госконтроль за этими показателями (за некоторыми отдельными исключениями).

В настоящее время выпекают хлеб и хлебобулочные изделия из витаминизированной муки, обогащенной тиамином и рибофлавином.

Витамины, выпускаемые медицинской промышленностью, полностью идентичны природным, присутствующим в натуральных продуктах питания, и по химической структуре, и по биологической активности.

Технология получения витаминов гарантирует их высокую чистоту и хорошую сохранность, к тому же строго контролируемую. Витамин С в препаратах несравненно более сохранен, чем в овощах и фруктах.

Большинства витаминов в настоящее время синтезируют химическими методами и методом ферментативного микробиологического синтеза.

Таким образом, витаминизация пищи способствует сохранению здоровья человека, повышает его работоспособность, является приемом, устраняющим дефицит витаминов в продуктах питания.