Состав и свойства желудочного сока. Значенние его компонентов
В сутки образуется 1,5-2,5 литра сока. Вне пищеварения выделяется всего 10-15 мл сока в час. Такой сок обладает нейтральной реакцией и состоит из воды, муцина и электролитов. При приеме пищи количество образующегося сока возрастает до 500-1200 мл. Вырабатываемый при этом сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость сильнокислой реакци, так как в нем находится 0,5% соляной кислоты. рН пищеварительного сока 0,9-2,5. Он содержит 98,5% воды и 1,5% сухого остатка. Из них 1,1% неорганические вещества, а 0,4% органические. Неорганическая часть сухого остатка содержит катионы калия, натрия, магния и анионы хлора, фосфорной и серной кислот. Органические вещества представлены мочевиной, креатинином, мочевой кислотой, ферментами и слизью.
Ферменты желудочного сока включают пептидазы, липазу, лизоцим. К пептидазам относятся пепсины. Это комплекс нескольких ферментов, расщепляющих белки. Пепсины гидролизуют пептидные связи в молекуле белков с образованием продуктов их неполного расщепления - пептонов и полнпептидоз. Пепсины синтезируются главными клетками слизистой в неактивной форме, в виде пепсиногенов. Соляная кислота сока отщепляет от них белок ингибирующий их активность. Они становятся активными ферментами. Пепсин А активен при рН=1,2-2,0. Пепсин С, гастриксин при рН=3,0-3,5. Эти 2 фермента расщепляют коротокоцепочечные белки. Пепсин В, парапепсин активен при рН=3,0-3,5. Он расщепляет белки соединительной ткани. Пепсин D, гидролизует белок молока казеин. Пепсины А, В и D в основном синтезирутся в антральном отделе. Гастриксин образуется во всех отделах желудка. Переваривание белков наиболее активно идет в примукозальном слое слизи, так как там сосредоточены ферменты и соляная кислота. Желудочная липаза расщепляет эмулыированные жиры молока. У взрослого ее значение не велико. У детей она гидролизует до 50% молочного жира. Лизоцим уничтожает микроорганизмы попавшие в желудок.
Соляная кислота образуется в обкладочных клетках за счет следующих процессов:
1. Перехода гидрокарбонат анионов в кровь в обмен на катионы водорода. Процесс образования гидрокарбонат анионов в обкладочных клетках происходит при участии карбоангидразы. В результате такого обмена на высоте секреции возникает алкалоз.
2. Вследствие активного транспорта протонов в эти клетки.
3. С помощью активного транспорта анинов хлора в них.
Соляная кислота растворенная в желудочном соке называется свободной. Находящаяся в соединении с белками определяет связанную кислотность сока. Все кислые продукты сока обеспечивают его общую кислотность.
Значение соляной кислоты желудочного сока:
1. активирует пепсиногены;
2. создает оптимальную реакцию среды для действия пепсинов;
3. вызывает денатурацию и разрыхление белков, обеспечивая доступ, пепсинов к белковым молекулам;
4. способствует створаживанию молока, т.е. образованию из растворенного казеиногена, нерастворимого казеина;
5. обладает антибактериальным действием;
6. стимулирует моторику желудка и секрецию желудочных желез;
7. способствует выработке в двенадцатиперстной кишке желудочно-кишечных гормонов.
Слизь вырабатывается добавочными клетками. Муцин образует оболочку плотно прилегающую к слизистой. Таким образом, он защищает ее клетки от механических повреждений и переваривающего действия сока. В слизи накапливаются некоторые витамины (группы В и С), а также содержится внутренний фактор Кастла. Этот гастромукопротид необходим для всасывания витамина Biz, обеспечивающего нормальный эритропоэз.
Пища поступающая из ротовой полости, располагается в желудке слоями и не перемешивается в течение 1-2 часов. Поэтому во внутренних слоях продолжается переваривание углеводов под действием ферментов слюны.
Yandex.RTB R-A-252273-3- Физиология, как наука
- История развития физиологии
- Цель, задачи, предмет физиологии
- Связь физиологии с другими науками
- Механизм регуляции функций организма
- Биологические и функциональные системы
- Принципы саморегуляции организма. Понятие о гомеостазе, гомеокинезе
- Физиология и биофизика возбудимых клеток Понятие о раздражимости, возбудимости и возбуждении. Классификация раздражителей
- Законы раздражения. Параметры возбудимости
- Действие постоянного тока на возбудимые ткани
- Строение и функции цитоплазматической мембраны клеток
- Механизмы возбудимости клеток. История исследования биоэлектрических явлений
- Классификация и структура ионных каналов цитоплазматической мембраны
- Механизм генерации потенциала действия (пд)
- Соотношение фаз пд и возбудимости
- Физиология мышц
- Ультраструктура скелетного мышечного волокна
- Механизмы мышечного сокращения
- Энергетика мышечного сокращения
- Биомеханика мышечных сокращений. Одиночное сокращение, суммация, тетанус
- Влияние частоты и силы раздражения на амплитуду сокращения
- Режимы сокращения. Сила и работа мышц
- Утомление мышц
- Двигательные единицы
- Физиология гладких мышц
- Изменение структуры мышц с возрастом
- Показатели силы и работы мышц в процессе роста
- Физиология процессов межклеточной передачи возбуждения Проведение возбуждения по нервам
- Синаптическая передача. Строение и классификация синапсов
- Механизмы синаптической передачи. Постсинаптические потенциалы
- Особенности строения периферических синапсов
- Физиология центральной нервной системы Классификация, строение и функции нейронов. Нейроглия.
- Методы исследования функций цнс
- Свойства нервных центров
- Торможение в цнс
- Закономерности проведения возбуждения и процессов торможения в нервных центрах
- Механизмы координации рефлексов
- Частная физиология цнс Функции спинного мозга
- Рефлексы спинного мозга
- Функции продолговатого мозга
- Функции моста и среднего мозга
- Функции промежуточного мозга
- Функции ретикулярной формации ствола мозга
- Функции мозжечка
- Функции базальных ядер
- Общие принципы организации движений
- Лимбическая система
- Функции коры больших полушарий
- Функциональная асимметрия полушарий
- Пластичность коры
- Электроэнцефалография. Ее значение для экспериментальных исследований и клиники
- Структурно-функциональные особенности вегетативной нервной системы
- Механизмы синаптической передачи в вегетативной нервной системе
- Физиология системы крови
- Состав крови. Основные физиологические константы крови
- Состав, свойства и значение компонентов плазмы
- Механизмы поддержания кислотно-щелочного равновесия крови.
- Строение и функции эритроцитов. Гемолиз
- Гемоглобин. Его разновидности и функции
- Реакция оседания эритроцитов
- Функции лейкоцитов
- Структура и функции тромбоцитов
- Регуляция эритро- и лейкопоэза
- Механизмы остановки кровотечения. Процесс свертывания крови
- Фибринолиз
- Противосвертывающая система
- Факторы, влияющие на свертывание крови
- Группы крови. Резус-фактор. Переливание крови
- Резус-фактор
- Определение групп крови
- Защитная функция крови. Иммунитет. Регуляция иммунного ответа
- Физиология кровообращения
- Цикл работы сердца. Давление в полостях сердца в различные фазы сердечной деятельности
- Физиологические свойства сердечной мышцы Автоматия сердца
- Механизмы возбудимости, автоматии и сокращений кардиомиоцитов
- Соотношение возбуждения, возбудимости и сокращения сердца. Нарушения ритма и функций проводящей системы сердца
- Механизмы регуляции сердечной деятельности
- Рефлекторная и гуморальная регуляция деятельности сердца
- Проявления сердечной деятельности. Механические и акустические проявления
- Электрокардиография
- Эхокардиография
- Движение крови по сосудам Функциональная классификация кровеносных сосудов. Факторы, обеспечивающие движение крови
- Скорость кровотока
- Кровяное давление
- Артериальный и венозный пульс
- Механизмы регуляции тонуса сосудов
- Центральные механизмы регуляции сосудистого тонуса. Сосудодвигательные центры
- Рефлекторная регуляция системного артериального кровотока
- Физиология микроциркуляторного русла
- Особенности кровообращения в сердце, мозге, легких, почках. Регуляция органного кровообращения
- Физиология дыхания
- Механизмы внешнего дыхания
- Показатели легочной вентиляции
- Функции воздухоносных путей. Защитные дыхательные рефлексы. Мертвое пространство
- Обмен газов в легких
- Транспорт газов кровью
- Обмен дыхательных газов в тканях
- Регуляция дыхания. Дыхательный центр
- Рефлекторная регуляция дыхания
- Гуморальная регуляция дыхания
- Дыхание при пониженном атмосферном давлении. Гипоксия
- Дыхание при повышенном атмосферном давлении. Кессонная болезнь
- Гипербарическая оксигенация
- Физиология пищеварения Значение пищеварения и его виды. Функции пищеварительного тракта
- Пищеварение в полости рта. Состав и физиологическое значение слюны
- Механизмы образования слюны и регуляции слюноотделения
- Жевание
- Глотание
- Пищеварение в желудке
- Состав и свойства желудочного сока. Значенние его компонентов
- Регуляция желудочной секреции
- Моторная и эвакуаторная функции желудка
- Методы исследования функций желудка
- Пищеварение в кишечнике Роль поджелудочной железы в пищеварении
- Механизмы выработки и регуляции секреции панкреатического сока
- Функции печени. Роль печени в пищеварении
- Значение тонкого кишечника. Состав и свойства кишечного сока
- Полостное и пристеночное пищеварение
- Функции толстого кишечника
- Моторная функция тонкого и толстого кишечника
- Механизмы всасывания веществ в пищеварительном канале
- Пищевая мотивация
- Физиология обмена веществ и энергии Обмен веществ в организме. Пластическая и энергетическая роль питательных веществ
- Методы измерения энергетического баланса организма
- Основной обмен
- Общий обмен энергии
- Физиологические основы питания. Режимы питания
- Обмен воды и минеральных веществ
- Регуляция обмена веществ и энергии
- Терморегуляция
- Физиология процессов выделения Функции почек. Механизмы мочеобразования
- Регуляция мочеобразования
- Невыделительнные функции почек
- Мочевыведение
- Физиология высшей нервной деятельности Врождённые формы поведения. Безусловные рефлексы
- Условные рефлексы, механизмы образования, значение
- Безусловное и условное торможение
- Аналитико-синтетическая функция коры больших полушарий Динамический стереотип
- Структура поведенческого акта
- Мотивации. Классификация. Механизмы возникновения
- Память и её значение в формировании приспособительных реакций
- Физиология эмоций
- Функциональные состояния организма. Стресс, его физиологическое значение
- Физиологические механизмы сна. Значение сна. Теории сна
- Теории механизмов сна
- Типы внд
- Сигнальные системы. Функции речи. Речевые функции полушарий
- Мышление и сознание
- Формирование половой мотивации
- Адптация, ее виды и периоды
- Физиологические основы трудовой деятельности
- !!!Железы внутренней секреции и анализаторы сделаны по учебнику!!! Физиология желез внутренней секреции Физиология гипофиза
- Передняя доля гипофиза
- Соматотропный гормон
- Промежуточная доля гипофиза
- Задняя доля гипофиза
- Физиология щитовидной железы
- Физиология паращитовидных желез
- Физиология поджелудочной железы
- Гормоны пжж
- Физиология надпочечников
- Адреналин и норадреналин
- Физиология половых желез
- Регуляция деятельности половых желез
- Физиология анализаторов Общая физиология анализаторов
- Общие принципы строения анализаторов
- Основные функции анализаторов
- Адаптация анализаторов
- Физиология зрительного анализатора
- Рецепторный аппарат зрительного анализатора. Структура и функция отдельных слоев сетчатки
- Фотохимические реакции в рецепторах сетчатки
- Цветовое зрение
- Аккомодация
- Аномалии рефракции глаза
- Физиология слухового анализатора
- Физиология вестибулярного анализатора
- Физиология соматосенсорного анализатора
- Физиология обонятельного анализатора
- Физиология вкусового анализатора
- Физиология боли