Пищевые отравления, их современная классификация. Принципы профилактики пищевых отравлений.

Профилактика пищевых отравлений микробной природы:

- личная гигиена  - содержание в чистоте кухни, оборудования и инвентаря  - использование в пищу только продуктов, прошедших проверку на безопасность  - отдельное оборудование и ножи для готовых и сырых продуктов  - защита продуктов от насекомых с помощью сеток на окнах  - не хранить продуктовые запасы на полу  - держать продукты и блюда закрытыми  - мусорные ведра держать закрытыми  - оттаивать мясо в помещении с температурой не выше +18 °С нельзя оттаивать его в воде, мелкими кусками. После оттаивания как можно быстрее подвергнуть мясо тепловой обработке  - яйца, особенно не прошедшие тепловую обработку, промывают теплой водой с содой (1-2 %, затем 0,5%-м раствором хлорамина и ополаскивают чистой водой  - овощи, фрукты, ягоды тщательно промывают проточной водой, а для употребления их в свежем виде ополаскивают в подкисленной воде  - достаточная тепловая обработка продуктов  - не соединять теплые и холодные продукты, например во время приготовления салатов, тортов  - горячие изделия охлаждать как можно быстрее, например, нарезав их на кусочки.  - хранить продукты при температуре +5 °С или ниже  - при подогревании пищи ее доводят до кипения и хранят при +70 °С не более 2 часов  - холодную пищу используют в течение 48 часов  - если есть сомнения в доброкачественности пищи, лучше выбросить ее  - особое внимание уделяют блюдам из мяса, рыбы, птицы и яиц, а также блюдам, содержащим молоко и крем  - ограничить соприкосновение пищи с руками, используя где возможно, щипцы или шпательные ножи .

Профилактика пищевых отравлений немикробной природы обеспечивается соблюдением следующих правил безопасности:  - отказ от неизвестных грибов, а также поврежденных, червивых, увядших и старых. - солить и мариновать грибы лучше одного вида и после тщательной обработки  - использовать в пищу сушеные грибы без плесени, неповрежденные  - не употреблять в пищу позеленевший картофель, проросший хорошо очищать  - не есть горький миндаль, ядра косточек абрикосов, персиков, слив, содержащие амигдалин, при расщеплении которого в желудке человека выделяется синильная кислота  - не использовать икру и молоки налима, щуки, окуня и скумбрии, печень линя, выловленных во время нереста, потому что в этот период они ядовиты  - не хранить готовую пищу, особенно содержащую кислоты (квашеную капусту, кисломолочные продукты), в глиняной посуде кустарного производства, покрытой глазурью, оцинкованной или поврежденной эмалированной, а также медной  - консервы в металлической таре хранить не более двух лет; не покупать консервированные продукты в мятой банке, без этикетки. После вскрытия банки продукты сразу положить в неокисляющуюся посуду  - использовать экологически чистые продукты, проверенные на безопасность.