Пояснювальна записка

Фізіологія харчування – фундаментальний курс, що надає студентам знання в галузі науки про харчування здорової та хворої людини, які основою розвитку технології продукції та організації громадського харчування.

Задачею курсу є:

• вивчення закономірностей перетворення їжі в організмі людини на енергію та в структурні елементи тіла;

• засвоєння фізіологічної ролі нутрієнтів та наукове обґрунтування оптимальних потреб в них;

• вивчення впливу харчування на функції основних фізіологічних систем організму;

• фізіологічне обґрунтування принципів раціонального, лікувльно-профілактиного і дієтичного харчування;

• оцінка фізіологічних і дієтлогічних властивостей харчових продуктів.

Програма курсу передбачає самостійне вивчення наступних тем:

Тема 1. Будова органів травлення. Зміни, що відбуваються з їжею в ШКТ.

Тема 2. Характеристика основних харчових речовин: білки, жири, вуглеводи.

Тема 3. Характеристика основних харчових речовин: вітаміни, мінеральні речовини.

Тема 4. Альтернативні види харчування.

Тема 5. Характеристика основних лікувальних дієт.

Мікробіологія – наука, яка вивчає будову, життєдіяльність, закономірності та умови розвитку організмів, невидимих для неозброєного ока.

Основна мета курсу – набуття студентами знань з основ мікробіології; визначення морфологічних, фізіологічних і культуральних ознак мікроорганізмів; вивчення біохімічних процесів, зумовлених їх життєдіяльністю; визначення ролі мікроорганізмів у кругообігу речовин у природі та зміни якості харчових продуктів при зберіганні.

Завдання курсу:

• вивчення морфологічних, фізіологічних ознак мікроорганізмів, поширення їх у природі;

• визначення можливості використання мікроорганізмів для виготовлення харчових продуктів;

• ознайомлення з патогенними мікроорганізмами, визначення ступеня їх вірулентності та можливості забруднення ними харчових продуктів.

Зміст

1. Загальні рекомендації.

2. Тематичний план.

3. Теми для самостійного опрацювання

   1. Питання теми

   2. Контрольні питання

   3. Довідкова інформація

   4. Теми рефератів

   5. Тестові завдання.

4. Термінологічний словник.

5. Список літератури.