Тема 2. Характеристика основних харчових речовин:

білки, жири, вуглеводи.

Питання теми:

1. Білки, їх функції та фізіологічне значення.

2. Наслідки дефіциту і надлишку білків у раціонах харчування.

3. Біологічна цінність білків.

4. Ліпіди: визначення та класифікація

5. Фізіологічна роль жирів, жирних кислот та наслідки надлишку і нестачі їх у харчовому раціоні.

6. Вплив термічної обробки на харчову цінність жирів.

7. Класифікація вуглеводів їжі.

8. Функції вуглеводів їжі.

9. Наслідки надлишку і дефіциту доступних вуглеводів у харчовому раціоні.

10. Норми споживання вуглеводів.

Контрольні питання:

1. Яке значення білків у харчуванні?

2. Чим визначається біологічна цінність білків?

3. Яке значення жирів у харчуванні?

4. Які харчові жири використовують на ПГХ?

5. В чому проявляється надлишок жирів у харчуванні?

Довідкова інформація:

Теми рефератів

1. Проблеми використання білків сої у харчуванні людини.

2. Кулінарні джерела та шляхи підвищення біологічної цінності раціонів харчування.

3. Шляхи вирішення проблеми недостатності білків у харчовому раціоні.

4. Наукове обґрунтування норм споживання жирів, фосфоліпідів та стеринів.

5. Шляхи зниження цукру у харчовому раціоні.