Технологія виготовлення цільного, нормалізованого, пастеризованого вітамінізованого молока

Вітамінізоване молоко виробляють двох видів: з вітаміном С та вітамінізоване молоко для дітей молодшого віку, яке вітамінізоване комплексом вітамінів.

Виробляють вітамінізоване молоко з умістом жиру 2,5 та 3,2 %. Воно має той же самий склад, органолептичні й фізико-хімічні показники, що і пастеризоване цільне молоко.

Початкова кислотність молока не повинна перевищувати 18˚Т, тому що додавання вітаміну С підвищує кислотність продукту.

Технологічний процес такий же самий, як і пастеризованого. Щоб зменшити втрати вітаміну С, його додають після пастеризації. Для цього вітамін С у вигляді порошку, додаваємого у розрахунку 110 г на 1000 л молока повільно висипається у резервуар при постійному перемішуванні, потім продовжують перемішувати ще 15-20 хвилин та витримують протягом 30-40 хвилин. Готовий продукт розливають та зберігають до реалізації при температурі не вище 8˚С.