Виробництво цільного нормалізованого стерилізованого молока

Технологія виробництва така ж саме, як і пастеризованого тільки замість пастеризації виконують стерилізацію.

Стерилізація - це теплова обробка молока при температурі вище 100 ⁰С. При стерилізації знищуються не тільки вегетативні форми мікроорганізмі, а також і їх спори. Але, разом з цим знищуються і біологічно активні речовини. Тому стерилізоване молоко має великий термін зберігання і низьку харчову цінність.

Стерилізацію виконують за одноступеневим та двоступеневим режимами.

Одноступеневий режим передбачає стерилізацію при Т=130-150˚С з витримкою 5 секунд. Після охолодження до 20˚С його розливають у асептичних умовах у тару разового використання.

При двоступеневому режимі продукт спочатку підігрівають до Т= 75˚С , а потім розливають його у тару та нагрівають до 116…118˚С, з витримкою 12…16 хвилин. Потім його охолоджують спочатку до 40…45⁰С, а потім у холодильнику до охолоджують до 20⁰С.

При одноступеневому режимі стерилізації відбуваються найменші зміни природних властивостей молока, воно має білий колір та за смаком та запахом не відрізняється від пастеризованого молока. Двоступеневий режим викликає глибокі зміни складових частин молока, але забезпечує високу стійкість продукту при зберіганні.