Гомогенізація

Гомогенізація – це інтенсивна механічна обробка молока з метою подрібнення жирових кульок. Проводиться вона для запобігання розшарування молока та відстою вершків.

Процес гомогенізації вносить зміни у властивості молочних продуктів. Перш за все збільшується в’язкість молочних продуктів, особливо вершків. За допомогою гомогенізатора досягають не тільки однорідності за розмірами жирових шариків у молоці. Існують спеціальні гомогенізатори, які надають вершковому маслу та плавленим сирам однорідну, пластичну консистенцію.

Виконується гомогенізація при Т= 45-65˚С, для того щоб знизити в’язкість та полегшити проведення процесу.