Нормалізація за жиром
Нормалізація – це спрямована зміна складу молока з метою отримання готового продукту, який відповідає вимогам стандартів за масовою часткою складових частин молока та немолочних компонентів.
Іншими словами нормалізація – це доведення продукції до певних кондицій (жирності, вмісту білку та сухих речовин).
Нормалізацію виконують двома способами: в безперервному потоці шляхом сепарування та шляхом змішування. При змішуванні для того, щоб знизити жирність необхідно розбавити його знежиреним молоком, щоб підвищити вміст жиру у молоці, треба додати до нього вершків.
Сепарування – це процес розділення молока на фракції з різною густиною. Молоко, як правило поділяють на більш жирну фракцію – вершки, та менш жирну (або зовсім знежирену) – знежирене молоко.
На ефективність сепарування впливає чистота та свіжість молока (кислотність не повинна бути вище 22˚Т), температура молока 45-50˚С, швидкість обертання барабану, вміст жиру у молоці та вершках, розмір потоку рідини, що проходить крізь сепаратор.
Перед нормалізацією молоко підігрівають до Т= 40-45˚С
-
Содержание
- Лекція № 3 тема: первинна обробка молока та виробництво цільномолочної і кисломолочної продукції.
- 1 . Хімічний склад, харчова та біологічна цінність молока
- Технологія виготовлення питного молока
- Приймання молока
- 2. Очищення
- Нормалізація за жиром
- Гомогенізація
- Пастеризація
- Технологія виготовлення цільного, нормалізованого, топленого молока
- Технологія виготовлення цільного, нормалізованого, пастеризованого вітамінізованого молока
- Технологія виготовлення відновленого нормалізованого пастеризованого молока
- Виробництво цільного нормалізованого стерилізованого молока
- 3.Технологія виготовлення заквасок
- 4. Технологія виготовлення кисломолочних напоїв