Приймання молока

При прийманні молока на підприємстві спочатку оглядають тару, в якій привезли молоко, потім молоко ретельно перемішують та визначають органолептичні показники: смак, запах, колір та консистенцію. Далі вимірюють температуру молока. Вона повинна бути не вище 10⁰ С улітку та не нижче 0⁰С узимку.

Після цього відбирають пробу для фізико – хімічного та мікробіологічного аналізів. Визначають: кислотність (у свіжого молока вона повинна дорівнювати 16…18 ⁰Т), вміст жиру, густину (вона повинна знаходитись у межах від 1,027 до 1,033 г/см³) , групу чистоти, бактеріальну забрудненість, природність, присутність сторонніх домішок ( антибіотиків ) та ґатунок молока.