Получение алкоголя

Для получения спирта издревле пользовались различными сахаристыми веществами, которые путем «брожения», вызываемого действием ферментов (энзимов), вырабатываемыми дрожжевыми грибками, превращаются в спирт. Таким образом, спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжевых грибков, которые преобразуют в него обычный свекольный сахар или фруктовую глюкозу. Реакция превращения идет по схеме:

С₆Н₁₂0_{6 =} 2С₂Н₅ОН +2СО₂

(глюкоза ₌ спирт + углекислый газ) или

С₁₂Н₂₂0₁₁ + Н₂0 ₌ 2С₆Н₁₂0₆ и 4С₂Н₅ОН + 4СО₂

(сахар + вода ® глюкоза и спирт + углекислый газ)

Исходными продуктами для получения спирта брожением может служить и крахмал, содержащийся в клубнях картофеля, зернах ржи, пшеницы и других зерновых культур. Однако при этом крахмал предварительно необходимо осахарить с помощью солода, приготовляемого из проросших зерен.

В настоящее время в промышленности осахарению подвергают также клетчатку, образующую главную массу древесины. Полученный таким образом продукт сбраживается на спирт при помощи дрожжей и получается продукт, который в народе получил название «сучок». Научились получать спирт и синтетическим путем из этилена. Кроме общеизвестного использования для приготовления огромного ассортимента горячительных напитков, этиловый спирт находит большое применение в промышленности как исходный продукт для дальнейшей переработки и как довольно сильный органический растворитель.

Для промышленных целей этиловый спирт синтезируют гидратацией этилена получаемого при крекинге нефти:

H₂O

CH₂-CH₂ + H₂SO₄ ® CH₃CH₂OSO₃H ® CH₃CH₂OH

этиловый спирт

Следует отметить, что, кроме этилового спирта, в промышленности очень широко применяется его опасный собрат - метиловый спирт. Это также прозрачная жидкость (температура кипения -65⁰С) с таким же запахом, но очень ядовитая: прием 60 г такой жидкости влечет за собой полную слепоту, после приема более 100 г ни один доктор такому дегустатору уже не поможет.