Глава 2. Пищеварение и усвояе/иость пищи

Процесс пищеварения

Пища, поступающая в организм человека, не может быть ус­воена и использована для пластических целей и образования жиз­ненной энергии,, так как ее физическое состояние и химический состав очень сложны. Для превращения пищи в легкоусвояемре организмом состояние у человека есть специальные органы, осу­ществляющие пищеварение.

Пищеварение — совокупность процессов, обеспечивающих фи­зическое "изменение и химическое расщепление пищевых веществ на простые составные соединения, способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важных функциях организма че­ловека.

Пищеварительный аппарат человека состоит из следующих ор­ганов: ротовая полость (ротовое отверстие, язык, зубк, жеватель­ные мышцы, слюнные железы, железы слизистой оболочкк поло­сти рта), глотка, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, печень, тонкие кишки, толстые кишки, прямая кишка (рис. Ц. Все пищеварительные органы состоят,из 3 оболочек: внутренней — слизистой, в которой расположены железы, выделяющие слизь, а в ряде органов — и пищеваритель­ные соки; средней — мышечной, обеспечивающей путем сокраще­ния передвижение пищи, и наружной — серозной, выполняющей роль покровного слоя

.У человека в течение суток выделяется около 7 л пищевари­тельных соков, в состав котррых входят: вода, разжижающая пи­щевую кашицу, слизь, способствующая лучшему передвижению пи­щи, соли, и ферменты — катализаторы биохимических процессов, расщепляющие пищевые вещества на простые составные соедине­

ния. В зависимости от действия на те йли иные вещества ферменты делят на протеазы, расщепляющие белки (про­теины), амилазы, расщепляющие угле­воды, и липазы, расщепляющие жиры (лициды). Каждый фермент актиэен только в определенной среде (кислбй, или щелочной, или нейтральной). В результате расщепления из белков по­дущаются аминокислоты, из жиров — глицерин и жирные кислоты, из угле­водов в основном — глюкоза. Вода, минеральные соли, витамины, содер­жащиеся в пище, в процессе пищеваре­ния не претерпевают изменений.

Пищеварение в ротовой полости.' Ротовая полость — это передний на­чальный отдел пищеварительного ап­парата. С помощью, зубоэ, языка и мышц щек дшща подвергается перво­начальной механической переработке, а с помощью слюны — химической.