3 Генетически модифицированные продукты питания
Генетически модифицированные (трансгенные) продукты питания представляют особый интерес и озабоченность мирового сообщества. Впервые сообщения о генетически модифицированных растениях и полученных из них продуктах питания появились в 80-х гг.
Сегодня существуют трансгенные растения, микроорганизмы и животные. Их получают путём встраивания генов, выделенных из одних организмов и несущих определенную генетическую информацию (например, устойчивость к заморозкам, гербицидам, болезням и паразитам, высокая урожайность, неполегаемость, продуктивность и др.) в ДНК других.
В настоящее время только в США насчитывается более 150 наименований генетически измененных продуктов. Трансгенные растения выращивают в США, Канаде, Японии, Китае, Бразилии, Аргентине и многих других странах. Европейские государства занимают в этом отношении более жесткую позицию.
В настоящее время генетическому изменению подвергается важнейшее растительное сырье, и, поскольку растительное сырьё используется во многих технологиях, перечень продуктов, содержащих трансгенные компоненты является очень широким.
Наиболее распространены трансгенные соя, томаты, кукуруза, рис, картофель, клубника.
Широко используются в пищевой промышленности генетически модифицированные дрожжи и ферментные препараты, полученные из трансгенных микроорганизмов (в основном – это гидролазы, в сыроделии – рекомбинированный химозин, при переработке растений используется множество рекомбинированных амилаз).
Генная инженерия находит применение и в животноводстве, влияя на рост и продуктивность сельскохозяйственных животных.
Безопасность генетически модифицированных продуктов питания остается все еще под вопросом. И хотя сегодня нет конкретных примеров серьезной опасности от генетически модифицированных продуктов, учёные не могут дать однозначного ответа на вопрос о возможной опасности отдаленных последствий. Теоретически возможны крайне тяжелые последствия от употребления трансгенных продуктов.
В связи с этим трансгенная продукция должна проходить тщательную многофакторную проверку на безопасность и иметь специальную маркировку.
- Лекционный материал по дисциплине «пищевая химия» Лекция №1 Тема: Пищевая химия, как дисциплина. Основные направления пищевой химии.
- 1 Предмет, содержание и основные направления дисциплины.
- 1.2 Понятие качества пищевых продуктов. Общие пищевые законоположения и инструкции
- 1.3 Проблемы повышения качества пищевых продуктов.
- Лекция №2 Тема: Общая характеристика белков и аминокислот пищевых систем.
- 1 Проблема белкового дефицита на Земле.
- 2 Белково-калорийная недостаточность и ее последствия.
- 3 Аминокислоты и функции некоторых аминокислот в организме.
- 4 Незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков
- Лекция №3 Тема: Физиологическое значение белков и аминокислот в питании человека.
- 1 Важнейшие группы пептидов и их физиологическая роль.
- 2 Характеристика белков пищевого сырья.
- 3 Новые формы белковой пищи.
- 4 Функциональные свойства белков.
- Лекция №4 Тема: Физиологическое значение углеводов в питании человека.
- 1 Общая характеристика углеводов.
- 2 Физиологическое значение углеводов.
- 3 Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.
- 4 Функции полисахаридов в пищевых продуктах.
- Лекция №5
- 1 Строение и состав липидов
- 2 Пищевая ценность масел и жиров.
- Лекция №6
- 1 Роль минеральных веществ в организме человека
- 2 Физиологическая роль отдельных макроэлементов
- 3 Роль отдельных микроэлементов
- Лекция №7
- 1 Общие сведения о витаминах
- 2 Физиологическое значение водорастворимых витаминов
- 3 Физиологическое значение жирорастворимых витаминов
- Лекция №8
- 1 Общая характеристика кислот пищевых продуктов
- 2 Пищевые кислоты и их кислотность. Влияние пищевых кислот на качество продуктов
- 3 Регуляторы кислотности пищевых систем
- Лекция №9
- 1 Общие свойства ферментов
- 2 Классификация и номенклатура ферментов
- 2.1 Оксидоредуктазы
- 2.2 Гидролитические ферменты
- 3 Иммобилизованные ферменты
- Лекция №10
- 1 Физические и химические свойства воды
- 2 Свободная и связанная влага в пищевых продуктах
- 3 Активность воды
- 4 Структура и свойства льда. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов
- Лекция №11
- 1 Строение и функции пищеварительной системы
- 2 Основные пищеварительные процессы
- 3 Схемы процессов переваривания макронутриентов
- Лекция №12
- 1 Теории и концепции питания
- 2 Принципы рационального питания
- 3 Пищевой рацион современного человека
- 4 Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты
- Лекция №13
- 1 Основные особенности ипп и технологии их получения
- 2 Белок как сырье для ипп. Источники получения белка
- 3 Виды ипп
- 3 Генетически модифицированные продукты питания
- 2 Фальсификация пищевых продуктов
- Лекция №14
- 1 Изменения белков в технологическом потоке
- 2 Изменения липидов в технологическом потоке
- 4 Изменения минеральных веществ в технологическом потоке
- 5 Изменения углеводов в технологическом потоке
- 5.2 Реакции дегидратации и термической деградации углеводов
- 5.3 Реакции образования коричневых продуктов
- 5.4 Окисление углеводов
- 5.5 Процессы брожения
- 6 Изменения витаминов в технологическом потоке
- Раздел 5 Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов Лекция №15
- 1 Понятие безопасности продуктов питания. Система критической контрольной точки при анализе опасного фактора
- 2 Окружающая среда, как основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов
- 3 Основные типы чужеродных веществ
- Лекция №16
- 1 Загрязнения веществами, применяемыми в растениеводстве
- 2 Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве
- 3 Бактериальные токсины
- 4 Микотоксины
- 5 Метаболизм чужеродных соединений
- Лекция №17
- 2 Цианогенные гликозиды. Алкалоиды
- Лекция №19
- 1 Определения. Классификация
- 2 Общие подходы к подбору пищевых добавок
- Лекция №20
- 1 Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов
- 2 Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
- 3 Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
- 4 Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов
- 5 Биологически активные добавки