1 Определения. Классификация

Пищевые добавки – природные, идентичные природным или ис­кусственные (синтетические) вещества, сами по себе не употребляе­мые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они пред­намеренно добавляются в пищевые системы по технологическим со­ображениям на различных этапах производства, хранения, транспор­тировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения произ­водственного процесса или отдельных его операций, увеличения стой­кости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пище­вую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологичес­ки активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокис­лоты и др.

Существует различие между пищевыми добавками и вспомогатель­ными материалами, употребляемыми в ходе технологического процесса. Вспомогательные материалы – любые вещества или материалы, кото­рые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используют­ся при переработке сырья и получении продукции с целью улучшения технологии; в готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны полностью отсутствовать (оксид кальция, диоксид серы и углерода в производстве сахара).

Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых про­дуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований. Для гармонизации их использования разработана рациональная система цифровой кодифи­кации пищевых добавок с литерой «Е». Каждой пищевой добавке присвоен цифро­вой трех- или четырехзначный номер.

В нашей Республике допустимо использование не всех пищевых добавок.

Применение разрешённых пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем.

Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пре­делов.