Лекция №19

Содержание

• Лекционный материал по дисциплине «пищевая химия» Лекция №1 Тема: Пищевая химия, как дисциплина. Основные направления пищевой химии.
• 1 Предмет, содержание и основные направления дисциплины.
• 1.2 Понятие качества пищевых продуктов. Общие пищевые законоположения и инструкции
• 1.3 Проблемы повышения качества пищевых продуктов.
• Лекция №2 Тема: Общая характеристика белков и аминокислот пищевых систем.
• 1 Проблема белкового дефицита на Земле.
• 2 Белково-калорийная недостаточность и ее последствия.
• 3 Аминокислоты и функции некоторых аминокислот в организме.
• 4 Незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков
• Лекция №3 Тема: Физиологическое значение белков и аминокислот в питании человека.
• 1 Важнейшие группы пептидов и их физиологическая роль.
• 2 Характеристика белков пищевого сырья.
• 3 Новые формы белковой пищи.
• 4 Функциональные свойства белков.
• Лекция №4 Тема: Физиологическое значение углеводов в питании человека.
• 1 Общая характеристика углеводов.
• 2 Физиологическое значение углеводов.
• 3 Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.
• 4 Функции полисахаридов в пищевых продуктах.
• Лекция №5
• 1 Строение и состав липидов
• 2 Пищевая ценность масел и жиров.
• Лекция №6
• 1 Роль минеральных веществ в организме человека
• 2 Физиологическая роль отдельных макроэлементов
• 3 Роль отдельных микроэлементов
• Лекция №7
• 1 Общие сведения о витаминах
• 2 Физиологическое значение водорастворимых витаминов
• 3 Физиологическое значение жирорастворимых витаминов
• Лекция №8
• 1 Общая характеристика кислот пищевых продуктов
• 2 Пищевые кислоты и их кислотность. Влияние пищевых кислот на качество продуктов
• 3 Регуляторы кислотности пищевых систем
• Лекция №9
• 1 Общие свойства ферментов
• 2 Классификация и номенклатура ферментов
• 2.1 Оксидоредуктазы
• 2.2 Гидролитические ферменты
• 3 Иммобилизованные ферменты
• Лекция №10
• 1 Физические и химические свойства воды
• 2 Свободная и связанная влага в пищевых продуктах
• 3 Активность воды
• 4 Структура и свойства льда. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов
• Лекция №11
• 1 Строение и функции пищеварительной системы
• 2 Основные пищеварительные процессы
• 3 Схемы процессов переваривания макронутриентов
• Лекция №12
• 1 Теории и концепции питания
• 2 Принципы рационального питания
• 3 Пищевой рацион современного человека
• 4 Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты
• Лекция №13
• 1 Основные особенности ипп и технологии их получения
• 2 Белок как сырье для ипп. Источники получения белка
• 3 Виды ипп
• 3 Генетически модифицированные продукты питания
• 2 Фальсификация пищевых продуктов
• Лекция №14
• 1 Изменения белков в технологическом потоке
• 2 Изменения липидов в технологическом потоке
• 4 Изменения минеральных веществ в технологическом потоке
• 5 Изменения углеводов в технологическом потоке
• 5.2 Реакции дегидратации и термической деградации углеводов
• 5.3 Реакции образования коричневых продуктов
• 5.4 Окисление углеводов
• 5.5 Процессы брожения
• 6 Изменения витаминов в технологическом потоке
• Раздел 5 Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов Лекция №15
• 1 Понятие безопасности продуктов питания. Система критической контрольной точки при анализе опасного фактора
• 2 Окружающая среда, как основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов
• 3 Основные типы чужеродных веществ
• Лекция №16
• 1 Загрязнения веществами, применяемыми в растениеводстве
• 2 Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве
• 3 Бактериальные токсины
• 4 Микотоксины
• 5 Метаболизм чужеродных соединений
• Лекция №17
• 2 Цианогенные гликозиды. Алкалоиды
• Лекция №19
• 1 Определения. Классификация
• 2 Общие подходы к подбору пищевых добавок
• Лекция №20
• 1 Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов
• 2 Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
• 3 Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
• 4 Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов
• 5 Биологически активные добавки

Yandex.RTB R-A-252273-4