2 Фальсификация пищевых продуктов

С точки зрения безопасности продуктов питания значительную опасность могут представлять и некоторые виды фальсификации пищевых продуктов. Как правило, это виды ассортиментной фальсификации, ко­торые могут привести к использованию опасных заменителей. Виды та­ких фальсификаций крайне разнообразны.

Примерами могут служить: фальсификация алкогольных напитков путем частичной или полной замены пищевого этилового спирта техническим спиртом, содержащим вредные примеси; приготовление «искусственных» вин; использование запрещенных пищевых добавок или при­менение их в повышенных количествах; недостаточное отделение примесей в крупяных продуктах, использование загрязненного раститель­ного сырья, больных животных, испорченных полуфабрикатов и т. д.

Последствия изготовления, реализации и потребления фальсифицированных товаров связаны с риском и потерями, в первую очередь, со стороны потребителя. При широком распространении фальсифициро­ванной продукции возникает риск утраты здоровья, снижается продол­жительность жизни, увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений.