Санитарно-микробиологическое исследование яиц

При проведении санитарно-микробиологического исследования яиц поверхность яйца протирают ватой, смоченной стерильной водой, затем поверхность обжигают горящим спиртовым тампоном. На середине подготовленной поверхности скорлупу пробивают обожженым пинцетом и из яйца стерильной пипеткой забирают необходимое количество содержимого.

Пробы меланжа перед исследованием оттаивают в водяной бане при температуре воды около 45⁰С и отбирают следующим образом: крышку банки и стенку на расстоянии 5,0см книзу от нее протирают ватой, смоченной спиртом, после чего обжигают горящим тампоном; профламбированным консервным ножом вскрывают банку и откалывают кусочки меланжа весом 20,0-25,0г на глубине 5,0-10,0см; кусочки опускают в стерильную широкогорлую колбу или в пробирку.

Пробу яичного порошка, отобранную для анализа, тщательно перемешивают, затем из нее берут навеску в 1,0 грамм, которую смешивают с 10,0мл стерильной воды.

При санитарно-микробиологическом исследовании яиц и птицы определению подлежат следующие показатели:

– КМАФАнМ (КОЕ/г);

– БГКП;

– S.aureus;

– клостридии перфрингенс;

– дрожжи, плесни;

– Proteus spp.;

– Listeria monocytogenes;

– патогенные, в т.ч. Salmonella