Санитарно-микробиологическое исследование молока

Отбор проб молока и молочных продуктов для микробиологического анализа. При отборе проб для санитарно-микробиологического анализа поступают следующим образом:

– жидкие продукты (молоко, сливки) тщательно перемешивают стерильным черпаком и отбирают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной ватно-марлевой пробкой;

– пробы творога, масла, мороженного, сухих молочных продуктов забирают из разных мест тары с помощью стерильного инструмента (фасованные изделия отбирают в количестве 1 единицы);

– пробы сыра отбирают стерильным инструментом в нескольких местах при помощи раскаленного ножа, шпателя;

– пробу сгущенного молока, расфасованного в банки, забирают стерильной трубкой или стерильным черпаком.

В молоке и молочных продуктах определяют количество:

– КМАФАнМ (КОЕ/г);

– БГКП;

– спор мезофильных анаэробных бактерий;

– S.aureus;

– патогенные бактерии в т.ч. рода Salmonella;

– L.monocytogenes, C.perfringens;

– коли-титр молока и молочно-кислых продуктов, содержащих специфическую флору;

– B.сereus (в детском питании);