15.8. Анализ пищевых продуктов.
В лабораториях СЭС наряду с анализом вод определяют токсические вещества в пищевых продуктах как растительного, так и животного происхождения.
Изучая тетраэтилсвинец, мы рассматривали метод его изолирования из пищевых продуктов (перегонка с водяным паром при анализе продуктов животного происхождения, экстракция - при анализе продуктов растительного происхождения), а затем разрушение ТЭС прибавлением йода. Определение свинца проводят с применением известных фотометрических реакций или атомно-абсорбционным методом.
Определение тяжелых металлов в пищевых продуктах проводится после минерализации пробы (например, анализ консервированных продуктов на содержание меди, свинца.). Непосредственное определение тяжелых металлов в пищевых продуктах невозможно, так как тяжелые металлы образуют прочные комплексные соединения с органическими веществами.
Изолирование токсических неорганических соединений из пищевых продуктов проводят способами сухой, мокрой минерализации, а также способом кислотной экстракции.
Способ сухой минерализации основан на полном разложении органических веществ путем сжигания пищевых продуктов в электропечи при контролируемом температурном режиме (150 – 450 0С) и предназначен для всех видов сырья и продуктов, кроме животных, растительных жиров и масел.
При мокрой минерализации разрушают органические вещества при нагревании с серной, азотной концентрированными кислотами с добавлением хлорной кислоты или пероксида водорода. Метод предназначен для всех видов сырья и продуктов, кроме сливочного масла и животных жиров.
Способ кислотной экстракции (неполной минерализации) основан на экстракции токсических элементов из пробы продукта кипячением с разбавленными соляной и азотной кислотами. Предназначен для растительного и сливочного масел, маргарина, пищевых жиров.
Определение токсических элементов в полученных минерализатах проводят фотометрическим, полярографическим, атомно-абсорбционным и атомно-эмиссионным методами.
Из органических веществ наиболее часто в пищевых продуктах определяют пестициды. Основные приемы определения ХОС и ФОС рассмотрены в главе 10, изолирование проводят путем экстракции органическими растворителями.
В токсикологических лабораториях СЭС проводят определение нитратов при анализе продукции растениеводства, пищевой промышленности. Для этой цели широко применяется потенциометрия с использованием ионселективных электродов.
- Глава 7. Вещества, экстрагируемые органическими растворителями из щелочной среды
- 7.1.Общая характеристика веществ основного характера.
- 7.2. Физико-химические свойства алкалоидов.
- 7.3. Факторы, влияющие на степень экстракции алкалоидов.
- 7.4. Общие методы анализа алкалоидов.
- 7.5. Подтверждающие методы анализа алкалоидов и синтетических азотистых оснований.
- 7.6. Количественное определение алкалоидов.
- 7.7. Классификация алкалоидов.
- Глава 8. Химико-токсикологический анализ алкалоидов и синтетических лекарственных веществ основного характера.
- 8.1. Производные тропана.
- 8.2. Производные фенотиазина.
- 8.3. Алкалоиды, производные морфинана (фенантренизохиналина) и их синтетические аналоги.
- 8.4. Промедол.
- 8.5. Хинин.
- 8.6. Папаверин.
- 8.7. Стрихнин.
- 8.8. Эфедрин.
- 8.9. Пахикарпин.
- 8.10. Анабазин
- 8.11. Никотин.
- 8.12. Новокаин и новокаинамид.
- Глава 9. . Тсх- скрининг лекарственных соединений
- 9.1. Общая схема обнаружения неизвестного яда.
- Подтверждающие исследования
- 9.2. Исследования веществ кислотного и слабоосновного характера в общих системах растворителей.
- 9.4. Исследование веществ основного характера в общих системах растворителей.
- Глава 10. Группа веществ, изолируемых из биологического материала неполярными растворителями (ядохимикаты).
- 10.1. Классификации ядохимикатов
- 10.2. Общая характеристика ядохимикатов
- 10.3. Схема систематического анализа биологических жидкостей на основные группы пестицидов
- 10.4. Схемы изолирования некоторых групп пестицидов из биологических тканей
- 10.5. Извлечение пестицидов из биологических тканей
- 10.6. Методы определения пестицидов, выделенных из биоматериала или экологических проб
- 10.7. Фосфорсодержащие пестициды. Общая характеристика, свойства, токсикологическое значение, изолирование, анализ.
- 10.8. Хлорорганические соединения. Экологические аспекты, пробоподготовка, особенности метаболизма.
- 10.9. Карбамилы.
- 10.10. Синтетические пиретроиды. Токсикологическое значение, особенности строения, изолирования и анализа
- 10.11. Полихлорированные бифенилы
- Глава 11. Вещества, изолируемые настаиванием исследуемых объектов с водой.
- 11.1. Серная кислота.
- 11.2. Азотная кислота.
- 11.3. Хлороводородная кислота.
- 11.4. Щелочи и аммиак.
- 11.5. Соли щелочных металлов.
- Глава 12. Вещества, требующие особых методов изолирования.
- 12.1. Фториды.
- 12.2. Кремнефториды.
- Глава 13 вещества, определяемые непосредственно в биоматериале.
- 13.1.Отравления монооксидом углерода.
- 13.2. Методы обнаружения и количественного определения монооксида углерода.
- Глава 14. Методы лабораторной диагностики острых отравлений.
- 14.1. Общая характеристика методов.
- 14.3. Хроматографические методы.
- Глава 15. Анализ питьевых, сточных вод и пищевых продуктов.
- 15.1. Особенности анализа сточных вод.
- 15.2. Методы концентрирования микропримесей.
- 15.3. Отбор и консервирование проб.
- 15.4. Основные показатели качества вод.
- 15.5. Химическое и биохимическое потребление кислорода.
- 15.6. Определение металлов.
- 15.7. Определение органических веществ.
- 15.8. Анализ пищевых продуктов.
- Литература
- Вопросы тестового контроля знаний студентов по токсикологической химии
- Оглавление
- Токсикологическая химия
- 210602, Витебск, Фрунзе 27
- 210602, Витебск, Фрунзе 27