Аскорбиновая кислота (витамин с)

Аскорбиновая кислота распрстранена не так широко как другие витамины. Она легко разрушаетсяпри нагревании в щелочной среде, а также под действием кислорода в присутствии ионов железа или меди, катализирующих ее окисление с образованием неактивных продуктов. В мясе, рыбе, пастеризованном молоке содержится мало витамина С. Источником витамина С являются свежие овощи (капуста, помидоры), фрукты (цитрусовые, черная смородина), кора и листья многолетних деревьев и кустарников.

Суточная потребность 50-100 мг, для предотвращения цинги достаточно 10 мг. Аскорбиновая кислота является является воостановительным агентом в ряде реакций, в частности способна восстанавливать цитохромы с и а в цепи переноса электронов. Наиболее важной реакцией, требующей витамина С в качестве кофактора является гидроксилирование остатков пролина в коллагене, поэтому витамин С необходим для синтеза нормальной соединительной ткани. Аскорбиновая кислота используется в качестве кофактора и в других реакциях, например при катаболизме тирозина, синтезе адреналина, в синтезе жирных кислот. Недостаток витамина С вызывает цингу, развитие которой обусловлено нарушением посттрансляциоонной модификацией коллагена. Повышеная потребность в витамине С наблюдается при стрессе и травме.