Голодание. Патология белкового обмена. Патология обмена нуклеиновых кислот. Подагра

Белки играют фундаментальную роль в формировании и поддержании структуры и функций живых орга- низмов. Белки образуются из одной или нескольких полипептидных цепей, каждая из которых состоит из аминокислот, связанных друг с другом пептидными связями. Молекулярная масса белков колеблется в преде- лах от 6000 до 1000000 и более.

Белки можно разделить на две большие группы: простые и сложные. Простые белки гидролизуются (кис- лотами или щелочами) до аминокислот, но при этом не дают других органических или неорганических соеди- нений. В среднем в их состав входят: 50 % С, 7 % Н, 23 % О, 16 % N и 3 % S.

Сложные белки (нуклеопротеиды, липопротеиды, гликопротеины, фосфопротеиды, гемопротеиды, флаво- протеиды, металлопротеиды) при гидролизе дают не только аминокислоты, но также и другие органические или неорганические соединения; в некоторых случаях эти соединения называют простетической группой.

Гликопротеины могут содержать нейтральные сахара: галактозу, маннозу и фукозу, а также аминосахара: N-ацетилглюкозамин, N-ацетилгалактозамин, сиаловые и уроновые кислоты.

Липопротеиды содержат триацилглицерины, холестерин и фосфолипиды. В состав металлоферментов входит либо ион металла, как таковой, либо в виде такого комплексного соединения, как гем.

Белки выполняют следующие основные функции: пластическую, каталитическую (входят в состав ферментов), энергетическую ( при сгорании 1,0 г белка выделяется 4,1 ккал тепла), эндокринную (входят в состав гормонов гипофиза, либеринов и статинов гипоталамуса), транспортную (гемоглобин транспортирует кислород, альбумин - Са, Мg , церулоплазмин - медь, трансферрин - железо), неспецифическую защитную функцию (пропердин, лизоцим, комплемент, интерферон), специфическую защитную функцию (иммуноглобулины), функцию передачи наследственной информации (ДНК,РНК).

Функции белков:

• пластическая (в состав мембран, кератин, коллаген, эластин)

• участие в обмене веществ (ферменты)

• хранение и передача наследственной информации (протамины и гистоны в ДНК)

• транспорт веществ (ТГ, Cu, Fe, Hb, билирубин)

• питательная (овальбумин)

• защитная (Ig, лизоцим)

• энергетическая (10-15%)

• участие в свертывании крови (прокоагулянты)

• антигенная

• сократительная (актин, миозин)

• светоощущение (родепсин)

• регуляция водного баланса (Альбумины), КОС (белковая буферная система)

Табл. Содержание белков в органах и тканях человека

Функции пептидов:

• гормональная (окситоцин, вазопрессин, глюкагон, кальцитонин, кортикотропин)

• участие в пищеварении (гастрин, секретин, ренин, трипсин)

• нейропептиды (возбудимость коры мозга, стимулирование условно-рефлекторных реакций, реализация механизмов памяти, страха, обучения, сна, боли).

• Вазоактивные (ангиотензин, брадикинин, каллидин, атриопептид).

• Антиоксидантная (глутатион)

Потребность организма в белке. Оптимальная суточная потребность – 1 г/кг, беременным женщинам и кормящим грудью – 2 г/кг, грудным детям – 4 г/кг. Минимальная суточная потребность - 0,3 - 0,4 г/кг.

Азотистый баланс - соотношение между процессами синтеза белка и его распада. Ежесуточно синтез белка в организме составляет 22-23г: 17-18г альбуминов и 5г глобулинов.