Глава 3. Патология белкового обмена. Патология обмена нуклеопротеинов. Подагра. Голодание

Белки играют фундаментальную роль в формировании и поддержании структуры и функций живых орга- низмов.

Белки образуются из одной или нескольких полипептидных цепей, каждая из которых состоит из аминокислот, связанных друг с другом пептидными связями.

Молекулярная масса белков колеблется в преде- лах от 6000 до 1000000 Да и более.

Белки можно разделить на две большие группы: простые и сложные.

Простые белки гидролизуются (кис- лотами или щелочами) до аминокислот, но при этом не дают других органических или неорганических соеди- нений. В среднем в их состав входят: 50 % С, 7 % Н, 23 % О, 16 % N и 3 % S.

Сложные белки (нуклеопротеины, липопротеины, гликопротеины, фосфопротеины, гемопротеиды, флаво- протеины, металлопротеины) при гидролизе дают не только аминокислоты, но также и другие органические или неорганические соединения (простетические группы).

Гликопротеины могут содержать нейтральные сахара: галактозу, маннозу и фруктозу, а также аминосахара: N-ацетилглюкозамин, N-ацетилгалактозамин, сиаловые и уроновые кислоты.

Липопротеины содержат триацилглицерины, холестерол и фосфолипиды.

Белки выполняют следующие основные функции:

1. пластическая (в составе мембран, кератин, коллаген, эластин);

2. каталитическая (входят в состав ферментов),

3. энергетическая (при окислении 1,0 г белка выделяется 4,1 ккал тепла),

4. эндокринная (входят в состав гормонов гипофиза, либеринов и статинов гипоталамуса),

5. транспортная (гемоглобин транспортирует кислород, альбумин – кальций, магний, церулоплазмин – медь, трансферрин - железо),

6. неспецифическая защитная функция (пропердин, лизоцим, комплемент, интерферон),

7. специфическая защитная функция (иммуноглобулины),

8. функция передачи наследственной информации (протамины и гистоны в ДНК).

9. питательная (овальбумин);

10. защитная (Ig, лизоцим);

11. энергетическая;

12. участие в свертывании крови (прокоагулянты);

13. антигенная;

14. сократительная (актин, миозин);

15. светоощущение (родопсин);

16. регуляция водного баланса (альбумины), КОС (белковая буферная система).

Табл.21. Содержание белков в органах и тканях человека

Функции пептидов:

• гормональная (окситоцин, вазопрессин, глюкагон, кальцитонин, кортикотропин);

• участие в пищеварении (гастрин, секретин, ренин, трипсин);

• нейропептиды (возбудимость коры мозга, стимулирование условно-рефлекторных реакций, реализация механизмов памяти, страха, обучения, сна, боли);

• вазоактивные (ангиотензин, брадикинин, каллидин, атриопептид);

• антиоксидантная (глутатион).

Потребность организма в белке. Оптимальная суточная потребность в белке составляет 1 г/кг, беременным женщинам и кормящим грудью – 2 г/кг, грудным детям – 4 г/кг. Минимальная суточная потребность – 0,3-0,4 г/кг.

Азотистый баланс – количественная разница между поступлением азота с пищей и его выведением в виде конечных продуктов азотистого обмена, выраженное в граммах в сутки. Ежесуточно синтез белка в организме составляет 22-23 г: 17-18 г – альбуминов и 5 г– глобулинов.