Глава 6. Гигиенические основы питания
Мясо является источником следующих нутриентов:
а) белков;
б) жиров;
в) минеральных веществ;
г) глюкозы;
д) гликогена.
Балластные вещества пищи (пищевые волокна клетчатки)нужны
организму для:
а) получения энергии;
б) получения витаминов и минеральных солей;
в) получения энергии, улучшения перистальтики кишечника, выведения из организма холестерина, нормализации полезной микрофлоры кишечника;
г) выведения холестерина из организма;
д) улучшения перистальтики кишечника и улучшения работы пищеварительного тракта.
Укажите наиболее правильное определение понятия "диетическое" питание:
а) диетическим называется питание, которое предназначено для больных в лечебно-профилактических учреждениях;
б) диетическим называется питание, которое предназначено для лечения хронических больных в условиях трудовой и бытовой деятельности без помещения в лечебный стационар;
в) диетическим называется такое питание, которое оказывает щадящее действие на пищеварительный аппарат в случае какого-либо заболевания;
г) диетическим называют такое питание, которое предназначено для лечения больных с помощью специальных диет.
Укажите правильный режим мытья стеклянной посуды и столовых приборов в предприятиях общественного питания:
а) мытье водой с температурой не ниже 40 °С, с добавлением моющих средств, ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 'С, просушивание на воздухе;
б) мытье холодной водой с добавлением моющих средств, ополаскивание горячей водой, просушивание;
в) мытье горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивание в 0,2 % растворе хлорной извести, просушивание на воздухе.
Укажите наиболее полное определение понятие "пищевые добавки":
а) вещества, которые вносят в продукты для улучшения их внешнего вида;
б) естественные и синтетические вещества, которые преднамеренно вводятся в пищевые продукты в процессе их производства с целью придания им определенных качественных показателей;
в) биологически активные природные вещества, содержащиеся в небольших количествах в некоторых пищевых продуктах, влияющие на вкусовые качества и усвоение продуктов;
г) химические или натуральные вещества, прибавляемые в пищевые продукты для предотвращения их микробной и окислительной порчи.
В профилактике пищевых отравлений ядовитыми растениями
ведущим направлением является:
а) гигиеническое образование и воспитание среди населения;
б) соблюдение установленных санитарных режимов при изготовлении пищевых продуктов;
в) соблюдение технологических требований при изготовлении пищи;
г) организация лабораторного контроля.
Ведущим направлением в профилактике отравлений токсичными металлами является:
а) гигиеническое образование и воспитание;
б) недопущение загрязнения токсичными металлами пищевых продуктов;
в) организация лабораторного контроля за соблюдением допустимого уровня содержания токсичных металлов в пищевых продуктах;
г) контроль за выполнением технологических режимов при изготовлении пищевых продуктов;
д) контроль за выполнением санитарных режимов при изготовлении пищевых продуктов.
Под качеством пищевых продуктов следует понимать:
а) совокупность свойств, способных обеспечить потребности организма в пищевых веществах, удовлетворительные органолептические характеристики, безопасность для здоровья;
б) отсутствие признаков порчи и контаминантов различной природы;
в) пищевая и биологическая ценность продуктов и усвояемость пищевых веществ.
Под безопасностью пищевых продуктов понимают:
а) отсутствие в продуктах всевозможных загрязнителей, не свойственных природным продуктам;
б) отсутствие в продукте токсичных веществ в количествах, превышающих МДУ;
в) отсутствие в продукте пестицидов и нитратов в количествах, превышающих МДУ;
г) отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении в общепринятых количествах.
Разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует:
а) медленное прогревание продуктов (закладка продуктов в холодную воду);
б) закладка продуктов в горячую воду;
в) ограничение доступа кислорода (кипячение с закрытой крышкой);
г) нагревание в нейтральной и щелочной среде;
д) наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой);
е) кислая среда кулинарных изделий.
Понятие "режим питания" включает:
а) кратность приема пищи в течение суток;
б) общее количество потребляемой пищи;
в) распределение энергетической ценности между приемами пищи;
г) интервалы между приемами пищи;
д) виды потребляемых продуктов.
Применение пищевых добавок в производстве пищевых продуктов производится с целью:
а) улучшения консистенции продукта;
б) улучшения цвета, запаха и вкуса;
в) маскировки технологических дефектов;
г) улучшения внешнего вида продукта;
д) предупреждения быстрой порчи продукта;
е) маскировки признаков испорченного продукта.
Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной ботулизма:
а) грибные продукты домашнего приготовления;
б) овощные консервы домашнего приготовления;
в) рыба соленая домашнего приготовления;
г) свинина (соленая, копченая)домашнего приготовления;
д) овощные консервы в томатной заливке промышленного производства.
Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:
а) тошнота и многократная рвота;
б) значительное повышение температуры;
в) резкие боли в эпигастральной области;
г) нитевидный пульс, падение артериального давления.
Симптомы, характерные для ботулизма:
а) двоение в глазах, косоглазие;
б) нарушение акта глотания;
в) многократная рвота;
г) повышение температуры тела;
д) тахикардия.
Алиментарные факторы, способствующие развитию атеросклероза:
а) недостаток моно- и дисахаридов;
б) дефицит продуктов, содержащих холестерин;
в) дефицит серосодержащих аминокислот;
г) избыток пищевых волокон.
Теоретическая основа рационального питания:
а) теория вегетативного питания;
б) теория Брегга и Шелтона;
в) теория адекватного питания;
г) учение академика И. П. Павлова о пищеварении и концепция сбалансированного питания академика А. А. Покровского.
Для установления норм питания взрослого, трудоспособного населения учитываются:
а) профессиональная деятельность, возраст и пол;
б) возраст и пол;
в) возраст, пол, рост и масса тела;
г) климатическая зона.
При четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение калорийности рациона по приемам пищи:
а) завтрак — 15 %, обед — 50 %, полдник — 20 %, ужин — 15 %;
б) завтрак — 25 %, обед — 25 %, полдник — 25 %, ужин — 25 %;
в) завтрак — 30 %, обед — 40 %, полдник — 15 %, ужин — 15 %;
г) завтрак — 25 %, обед — 35 %, полдник — 15 %, ужин — 25 %.
Цель применения лечебно-профилактического питания:
а) для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях труда и для повышения общей сопротивляемости организма;
б) для лечения тяжелобольных;
в) для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных и особо вредных условиях труда;
г) для реабилитации здоровья после перенесенных профессиональных заболеваний.
Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения являются:
а) 1: 1: 6;
б) 1: 1: 4;
в) 1: 1,1: 4,8;
г) 1: 0,8: 3;
Д) 1:0,8: 5.
Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора должно быть:
а) 1: 1;
б) 1: 1,5;
В) 1:2;
г) 1:2,5;
Д) 1: 3.
Витамин D нормализует:
а) минеральный обмен;
б) углеводный обмен;
в) белковый обмен;
г) жировой обмен.
От общего количества белка белок животного происхождения в питании взрослого населения должен составлять:
ОБЩАЯ ГИГИЕНА 1
ОГЛАВЛЕНИЕ 5
Глава 1 ОБЩАЯ ГИГИЕНА И ЕЕ ЗАДАЧИ 12
1.1. Гигиена как наука 12
1.2. Значение гигиены в работе провизора 17
Глава 2 КРАТКИЙ ОЧЕРК ИСТОРИИ РАЗВИТИЯ ГИГИЕНЫ 18
2.1. Возникновение гигиенических знаний у древних народов и при феодальном строе 18
2.2. Развитие гигиены в эпоху капитализма 21
2.3. Развитие гигиены в России 24
Глава 3 ГИГИЕНА ВОЗДУШНОЙ СРЕДЫ 30
3.1. Физические свойства воздуха и их гигиеническое значение 31
3.2. Погода, климат и их гигиеническое значение 50
3.3. Химический состав атмосферного воздуха и его гигиеническое значение 53
3.4. Гигиеническое значение загрязнения атмосферного воздуха 55
3.5. Бактериальное загрязнение воздушной среды 58
Глава 4 ГИГИЕНА ВОДЫ И ВОДОСНАБЖЕНИЯ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ 60
4.1. Роль водного фактора в жизни человека 60
4.2. Физиологическое значение воды 62
4.3. Гигиеническое значение воды и нормы ее потребления 63
4.4. Роль водного фактора в возникновении заболеваний 65
4.5. Гигиеническое нормирование качества воды и выбор водоисточников централизованного водоснабжения 75
4.6. Гигиеническая оценка качества воды при нецентрализованном водоснабжении 83
4.7. Источники водоснабжения, их санитарно- гигиеническая характеристика 85
4.7.1. Открытые водоемы 86
4.7.2. Подземные воды 89
4.7.3. Атмосферные осадки 91
4.8. Системы водоснабжения, их санитарно- гигиеническая характеристика 94
4.8.1. Централизованное водоснабжение 94
4.8.2. Методы улучшения качества воды 100
4.8.3. Нецентрализованное водоснабжение 110
4.9. Санитарная охрана водоисточников 113
4.9.1. Мероприятия по охране водоисточников 116
Глава 5 ГИГИЕНА ПОЧВЫ 121
5.1. Гигиеническое значение состава и свойств почвы 121
5.2. Эпидемиологическое значение почвы 125
5.3. Геохимическое и токсикологическое значение почвы 127
5.4. Мероприятия по санитарной охране почвы 130
6.1. Пища и ее влияние на организм 134
6.2. Научные основы рационального питания 140
6.3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии 144
и др.); 144
6.4. Значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма 145
6.5. Биологически активные вещества пищи 163
6.6. Особенности питания при умственном и физическом труде 167
6.7. Диетическое питание 169
6.8. Лечебно-профилактическое питание 170
Глава 7 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОТОПЛЕНИЯ, ВЕНТИЛЯЦИИ И ОСВЕЩЕНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ 172
7.1. Отопление и гигиенические требования к нему 173
7.2. Вентиляция и ее гигиеническое значение 175
7.3. Естественное и искусственное освещение и гигиенические требования к нему 183
Глава 8 ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ ТРУДА И ПРОМЫШЛЕННОЙ ТОКСИКОЛОГИИ 193
8.1. Влияние трудового процесса на функциональное состояние организма 194
8.2. Характеристика основных профессиональных вредностей 198
8.2.1. Напряжение отдельных органов и систем организма при работе 200
8.2.2. Пыль и ее влияние на организм 201
8.2.3. Физические факторы 208
8.2.3.1. Шум, вибрация, ультразвук и их воздействие на организм 209
8.2.4. Неионизирующие электромагнитные излучения и поля 217
8.2.5. Общая характеристика промышленных ядов 223
8.3. Профилактика вредного действия химических веществ 236
8.4. Основные требования к благоустройству промышленных предприятий 246
Глава 9 ГИГИЕНА АПТЕЧНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ 247
9.1. Структура учреждений аптечной сети 249
9.2. Лицензирование аптечных учреждений 251
9.3. Аптеки, обслуживающие население 254
9.4. Аптеки лечебно-профилактических учреждений 259
9.5. Гигиенические требования к планировке, оборудованию и благоустройству аптек 263
9.5.1. Гигиенические требования к земельному участку аптек 263
9.6. Гигиенические и противоэпидемические мероприятия по борьбе с микробным загрязнением 285
9.6.2. Борьба с плесенью в помещениях аптек 293
9.7. Гигиена труда и личная гигиена аптечных работников 296
9.7.2. Воздействие микроклиматических факторов 301
9.7.3. Воздействие шума 302
9.7.5. Состояние здоровья работников аптек 307
9.7.7. Подготовка персонала к работе в асептическом блоке 310
9.8. Гигиенические требования к помещениям контрольно-аналитических лабораторий 312
9.9. Гигиенические требования к помещениям аптечных складов 323
9.10. Гигиеническое образование и воспитание 326
9.10.1. Методы и средства гигиенического образования 330
и воспитания 330
Глава 10 ГИГИЕНА ТРУДА В ХИМИКОФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 336
10.1. Гигиеническая характеристика основных технологических процессов 337
10.2. Общая характеристика промышленных факторов, определяющих условия труда в производстве лекарств 343
10.3. Гигиена труда в производстве синтетических лекарственных веществ 348
Глава И ГИГИЕНА ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ АНТИБИОТИКОВ 352
11.1. Гигиеническая характеристика условий труда и состояние здоровья работающих в производстве антибиотиков 357
12.2. Гигиеническая характеристика условий труда в производстве лекарств в ампулах 364
12.3. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении таблеток 367
12.4. Гигиеническая характеристика условий труда в производстве драже 369
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ 370
Общая гигиена 414
III 414
Основные требования рационального питания:
а) оптимальный режим питания;
б) соответствие химической структуры пищи ферментной пищеварительной системе организма;
в) оптимальное соотношение по энергетической ценности пищевых и биологически активных веществ;
г) достаточная энергетическая ценность рациона по белкам, жирам, углеводам с учетом потребностей организма;
д) оптимальное количественное и качественное соотношение в пищевом рационе основных пищевых и биологически активных веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ с учетом потребностей организма.
С недостаточным количеством пищевых волокон в питании связаны:
а) ожирение;
б) атеросклероз;
в) аппендицит;
г) геморрой;
д) дивертикулы;
е) белково-энергетическая недостаточность организма.
О | т в е т ы: |
|
|
|
|
|
|
|
1. | а, б, в | 10. | а, | г, | Д | 19. | г |
|
2. | г, Д | 11. | а |
|
| 20. | а, | в |
3. | в | 12. | а, | б, | г, Д | 21. | в |
|
4. | а | 13. | а, | б, | г | 22. | б |
|
5. | б | 14. | а, | В, | г |
|
|
|
6. | а | 15. | а, | б, | д | 23. | а |
|
7. | в | 16. | в |
| 24. | г |
| |
8. | в | 17. | г |
|
| 25. | а, | б, д |
9. | г | 18. | а, | г |
| 26. | б, | В, г, д |
Виды централизованного отопления, применяемые в жилых и административных помещениях:
а) воздушное, водяное, электрическое;
б) паровое, воздушное, водяное;
в) электрическое, водяное, паровое.
Вид централизованного отопления, применяемого в аптеках:
а) водяное;
б) паровое;
в) воздушное;
г) электрическое.
Для благоприятных условий терморегуляции при высокой температуре воздуха в помещении необходимо создать:
а) низкую влажность и высокую подвижность воздуха;
б) низкую влажность и слабую подвижность воздуха;
в) высокую влажность и низкую подвижность воздуха;
г) высокую влажность и слабую подвижность воздуха.
Для обеспечения благоприятных условий терморегуляции при низкой температуре воздуха в помещении необходимо создать:
а) низкую влажность и достаточную подвижность воздуха;
б) низкую влажность и слабую подвижность воздуха;
в) высокую влажность и достаточную подвижность воздуха;
г) высокую влажность и слабую подвижность воздуха.
Индикаторным показателем для оценки эффективности работы вентиляции помещений жилых и общественных зданий служат:
а) аммиак;
б) диоксид углерода;
в) окисляемость;
г) окислы азота;
д) пыль;
е) микроорганизмы.
С гигиенической точки зрения наиболее приемлемыми системами отопления жилых и общественных зданий являются:
а) водяное и панельное;
б) панельное и воздушное;
в) воздушное и паровое;
г) паровое и электрическое.
Минимальная величина КЕО в жилых зданиях нормируется с учетом:
а) светового климата местности;
б) бактерицидного действия света;
в) характера выполняемой зрительной работы;
г) теплового действия света;
д) действия света на биоритмы организма.
Микроклимат помещений характеризуется комплексом показателей:
а) температурой воздуха;
б) барометрическим давлением;
в) влажностью воздуха;
г) скоростью движения воздуха;
д) температурой ограждающих поверхностей;
е) химическим составом воздуха.
Применение систем кондиционирования воздуха целесообразно:
а) в жилых зданиях, расположенных в зоне жаркого климата;
б) в жилых зданиях, расположенных в зоне умеренного климата;
в) в жилых зданиях больших городов, независимо от климатических условий;
г) в общественных зданиях, предназначенных для одновременного присутствия большого количества людей (театры, кинотеатры, спортивные сооружения);
д) в помещениях лечебно-профилактических учреждений (операционные блоки, родовые отделения, ожоговые палаты).
Биологический эффект при ионизации воздуха определяется наличием:
а) аэроионов;
б) озона;
в) оксидов азота;
г) атомарного кислорода;
д) электрического поля.
Ответы: |
|
|
1. а | 5. б | 9. а, г, д |
2. а | 6. а | 10. а, б, в, д |
3. а | 7. а, в |
|
4. б | 8. а, в, г |
|
- Глава 5 гигиена почвы 121
- Глава 7 гигиенические основы отопления, вентиляции и освещения помещений 172
- Глава 8 основы гигиены труда и промышленной токсикологии 193
- Глава 9 гигиена аптечных учреждений 247
- Глава 10 гигиена труда в химикофармацевтической промышленности 336
- Глава 1 общая гигиена и ее задачи 12
- Глава 2 краткий очерк истории развития гигиены 18
- Глава 3 гигиена воздушной среды 30
- Глава 4 гигиена воды и водоснабжения населенных мест 60
- Глава 5 гигиена почвы 121
- 6.4. Значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма 145
- Глава 7 гигиенические основы отопления, вентиляции и освещения помещений 172
- Глава 8 основы гигиены труда и промышленной токсикологии 193
- Глава 9 гигиена аптечных учреждений 247
- Глава 10 гигиена труда в химикофармацевтической промышленности 336
- 11.1. Гигиеническая характеристика условий труда и состояние здоровья работающих в производстве антибиотиков 357
- Глава 1 общая гигиена и ее задачи
- 1.1. Гигиена как наука
- Значение гигиены в работе провизора
- Глава 2 краткий очерк истории развития гигиены
- Возникновение гигиенических знаний у древних народов и при феодальном строе
- Р азвитие гигиены в эпоху капитализма
- 2.3. Развитие гигиены в России
- Глава 3 гигиена воздушной среды
- Физические свойства воздуха и их гигиеническое значение
- Солнечная радиация
- Температура
- Влажность
- Скорость движения
- Атмосферное давление
- Комплексное воздействие микроклиматических
- Электрическое состояние воздушной среды
- Радиоактивность воздушной среды
- Погода, климат и их гигиеническое значение
- 18 21 Февраль
- 24 27 I 2 5 Даты
- Химический состав атмосферного воздуха и его гигиеническое значение
- Гигиеническое значение загрязнения атмосферного воздуха
- Бактериальное загрязнение воздушной среды
- I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII Месяцы
- Глава 4 гигиена воды и водоснабжения населенных мест
- Роль водного фактора в жизни человека
- Физиологическое значение воды
- Гигиеническое значение воды и нормы ее потребления
- Удельное хозяйственно-питьевое водопотребление в населенных пунктах на одного жителя среднесуточное (за год), л/сут
- Роль водного фактора в возникновении заболеваний
- Гигиеническое нормирование качества воды и выбор водоисточников централизованного водоснабжения
- 2. Нормативы приняты в соответствии с рекомендациями воз.
- Гигиеническая оценка качества воды при нецентрализованном водоснабжении
- Источники водоснабжения, их санитарно- гигиеническая характеристика
- Открытые водоемы
- Интенсивность развития отдельных форм
- Олигосапроб
- Подземные воды
- 4.7.3. Атмосферные осадки
- Системы водоснабжения, их санитарно- гигиеническая характеристика
- Централизованное водоснабжение
- К хозяйственному насосу к пожарному крану
- Методы улучшения качества воды
- Нецентрализованное водоснабжение
- Санитарная охрана водоисточников
- Мероприятия по охране водоисточников
- Глава 5 гигиена почвы
- Гигиеническое значение состава и свойств почвы
- Эпидемиологическое значение почвы
- Вызванные спороносными микроорганизмами
- Геохимическое и токсикологическое значение почвы
- Мероприятия по санитарной охране почвы
- Глава 6 гигиенические основы питания
- Пища и ее влияние на организм
- Научные основы рационального питания
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии
- Значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма
- Витамин, единица измерения
- Биологически активные вещества пищи
- Особенности питания при умственном и физическом труде
- Диетическое питание
- Лечебно-профилактическое питание
- Глава 7 гигиенические основы отопления, вентиляции и освещения помещений
- Отопление и гигиенические требования к нему
- Вентиляция и ее гигиеническое значение
- Естественное и искусственное освещение и гигиенические требования к нему
- Глава 8 основы гигиены труда и промышленной токсикологии
- Влияние трудового процесса на функциональное состояние организма
- Часы работы (8-часовой рабочий день)
- Характеристика основных профессиональных вредностей
- Напряжение отдельных органов и систем организма при работе
- Пыль и ее влияние на организм
- Физические факторы
- Шум, вибрация, ультразвук и их воздействие на организм
- Неионизирующие электромагнитные излучения и поля
- Общая характеристика промышленных ядов
- Токсичность и опасность промышленных ядов
- Профилактика вредного действия химических веществ
- Основные требования к благоустройству промышленных предприятий
- Глава 9 гигиена аптечных учреждений
- Структура учреждений аптечной сети
- Лицензирование аптечных учреждений
- Аптеки, обслуживающие население
- Аптеки лечебно-профилактических учреждений
- Гигиенические требования к планировке, оборудованию и благоустройству аптек
- Гигиенические требования к земельному участку аптек
- Гигиенические требования к внутренней планировке
- Гигиенические требования к благоустройству
- Гигиенические требования к содержанию и уборке
- 9.S.S. Гигиенические требования к помещениям и оборудованию
- Гигиенические требования к содержанию помещений,
- Гигиенические и противоэпидемические мероприятия по борьбе с микробным загрязнением
- Физические и химические методы борьбы с микробным
- Борьба с плесенью в помещениях аптек
- Гигиена труда и личная гигиена аптечных работников
- Влияние лекарственных препаратов и вредных химических
- Воздействие микроклиматических факторов
- Воздействие шума
- Напряжение зрительного анализатора при работе
- 1900 Неудобная зона
- Состояние здоровья работников аптек
- Личная гигиена и санитарно-гигиенические требования
- 9.7.7. Подготовка персонала к работе в асептическом блоке
- Гигиенические требования к помещениям контрольно-аналитических лабораторий
- Гигиенические требования к помещениям аптечных складов
- Гигиеническое образование и воспитание
- Методы и средства гигиенического образования
- Роль фармацевтов в проведении гигиенического
- Глава 10 гигиена труда в химикофармацевтической промышленности
- Гигиеническая характеристика основных технологических процессов
- Общая характеристика промышленных факторов, определяющих условия труда в производстве лекарств
- Гигиена труда в производстве синтетических лекарственных веществ
- Аппарат
- Обработки
- Гигиеническая характеристика условий труда и состояние здоровья работающих в производстве антибиотиков
- 12.1. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении фитопрепаратов
- Гигиеническая характеристика условий труда в производстве лекарств в ампулах
- Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении таблеток
- Гигиеническая характеристика условий труда в производстве драже
- Глава 3. Гигиена воздушной среды
- Глава 6. Гигиенические основы питания
- Глава 8. Основы гигиены труда и промышленной токсикологии
- Глава 11. Гигиена труда в производстве антибиотиков
- Глава 12. Гигиена труда в производстве галеновых препаратов и готовых лекарственных форм