2.1. Подготовка к испытанию.

2.1.1.Приготовление раствора меда. 5 г меда, взвешенного с погрешностью не более 0,01 г растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 50 см³. 1 см³ такого раствора содержит 0,1 г меда.

2.1.2.Приготовление ацетатного буфера (100 мл). Ацетатный буферный раствор концентрации 0,2 моль/л с рН 5,0 приготавливают, смешивая одну объемную часть раствора уксусной кислоты и три объемные части уксуснокислого натрия. В полученном растворе растворяют 2,4-динитрофенол с таким расчетом, чтобы его концентрация в комбинированном реактиве составила 0,05% (0,14% – 0,14 г 2,4-динитрофенола на 100 мл). Проверяют рН раствора потенциометрически и в случае отклонений от рН 5,0 его корректируют, добавляя раствор уксусной кислоты концентрации 0,2 м/л или раствор ацетата натрия концентрации 0,2 м/л.

2.1.3.Приготовление 0,25% раствора крахмала. 0,25 г крахмала, взвешенного с погрешностью не более 0,001 г, размешивают в стаканчике вместимостью 50 мл с 10–20 мл дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу, где не сильно кипит 80–90 мл дистиллированной воды. Кипение продолжают 2–3 минуты. Колбу охлаждают до 20ºС, содержимое количественно переносят в мерную колбу на 100 мл и доводят до метки.

2.1.4. Приготовление комбинированного реактива (100 мл). Комбинированный реактив готовят из восьми объемных частей раствора крахмала (0,25%), пяти объемных частей буферного раствора с 2,4-динитрофенолом и одной объемной части раствора хлорида натрия (0,1 м/л). Полученную смесь тщательно встряхивают.

2.2. Проведение испытания. В сухую пробирку отмеривают 14,0 см³ комбинированного реактива. Пробирку закрывают резиновой пробкой и помещают на 10 мин в водяную баню при температуре 40ºС. Затем в пробирку вносят пипеткой 1,0 см³ раствора меда. Содержимое перемешивают пятикратным перевертыванием, пробирку вновь помещают на водяную баню, одновременно включая секундомер. Пробирку выдерживают на водяной бане в течение 15 мин при температуре (400,2)ºС.

Пипеткой отбирают 2,0 см³ реакционной смеси, которую вносят при перемешивании в мерную колбу вместимостью 50 см³, содержащую 40 см³ воды и 1 см³ раствора йода, имеющих температуру 20ºС. Раствор доводят водой до метки. Колбу закрывают пробкой, содержимое хорошо перемешивают и выдерживают на водяной бане при 20ºС в течение 10 мин.

Одновременно проводят контрольный опыт, заменяя раствор меда дистиллированной водой.

Оптическую плотность измеряют на фотоэлектроколориметре против воды при светофильтре с длиной волны 582 или 590 нм, используя кювету с рабочей длиной 10мм. Колориметрируя растворы, определяют значения оптической плотности испытуемого раствора (D_исп) и контрольного опыта (D_к) с точностью отсчета 0,001.

2.3.Обработка результатов. Диастазное число меда (X₄) в пересчете на 1г безводного вещества вычисляют по формуле:

(D_k – D_исп)  80  100

Х₄ =  ,

D_k  (100 – W)

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов 2 параллельных определений. Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений диастазного числа не должны превышать 0,5 ед.

Сравнить полученные результаты с требованиями, предъявляемыми к меду согласно ГОСТ.