Глава 1. Хакактеристика пищевых продуктов

Содержание

• Введение
• Глава 1. Хакактеристика пищевых продуктов
• § 1.1. Особенности формирования органолептических свойств
• 1.1.1. Химический состав
• 1.1.2. Биохимические особенности, определяющие органолептические свойства
• § 1.2. Особенности процесса усвоения пищевых продуктов
• 1.2.1. Усвоение белков
• 1.2.2. Усвоение углеводов
• 1.2.3. Усвоение жиров
• Желчные кислоты
• Контрольные вопросы:
• Глава 2. Качество продуктов питания
• § 2.1. Виды и отбор проб. Пробоподготовка
• § 2.2. Вода в пищевых продуктах и ее определение
• 2.2.1. Определение общего содержания влаги
• 2.2.2. Определение свободной и связанной влаги
• Контрольные вопросы:
• § 2.3. Белки
• 2.3.1. Классификация белков и их значение для жизнедеятельности организма
• 2.3.2. Определение общего белка
• 2.3.3. Определение аминокислот
• 2.3.4. Определение аминокислотного состава
• Контрольные вопросы:
• § 2.4. Углеводы
• 2.4.1 Классификация углеводов и их функции в организме
• 2.4.2. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы. Органические кислоты
• 2.4.3. Определение углеводов в продуктах питания
• Контрольные вопросы:
• § 2.5. Жиры (липиды)
• 2.5.1. Состав липидов. Функции липидов и жирных кислот в организме
• 2.5.2. Методы извлечения и количественного определения липидов
• 2.5.3. Химические характеристики липидов
• 2.5.4. Определение фракционного состава липидов и состава жирных кислот пищевых продуктов
• Контрольные вопросы:
• § 2.6. Витамины
• 2.6.1. Жирорастворимые витамины
• 2.6.2. Водорастворимые витамины
• 2.6.3. Витаминоподобные вещества
• 2.6.4. Определение витаминов в продуктах питания
• 1 Стадия
• 2 Стадия
• Контрольные вопросы:
• § 2.7. Минеральные вещества
• 2.7.1. Макроэлементы
• 2.7.2. Микроэлементы
• Контрольные вопросы:
• Глава 3. Безопасность продуктов питания
• Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов. В литературе встречаются различные виды классификаций загрязняющих веществ пищевых продуктов. Рассмотрим некоторые из них.
• Контрольные вопросы:
• § 3.1. Бактериальные токсины
• Контрольные вопросы:
• Контрольные вопросы:
• § 3.3. Токсичные элементы
• Контрольные вопросы:
• § 3.4. Радиоактивное загрязнение
• Контрольные вопросы:
• § 3.5. Диоксины и диоксинподобные соединения (полихлорированные ароматические соединения)
• Контрольные вопросы:
• § 3.6. Полициклические ароматические углеводороды
• Контрольные вопросы:
• § 3.7. Пестициды
• Контрольные вопросы:
• § 3.8. Нитраты, нитриты, нитрозоамины
• Контрольные вопросы:
• § 3.9. Пищевые добавки
• Контрольные вопросы:
• § 3.10. Генетически модифицированные продукты
• Агробактериальная трансформация
• Баллистическая трансформация
• Контрольные вопросы:
• Глава 4 лабораторный практикум
• § 4.1. Оценка органолептических свойств нативного крахмала
• § 4.2. Выделение и идентификация белка
• § 4.3. Определение белкового азота в мясе и мясных продуктах
• § 4.4. Определение диастазного числа меда
• Цель: овладеть методикой диастазного числа меда и определить качество меда по данному показателю.
• 2.1. Подготовка к испытанию.
• § 4.5. Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы в натуральном меде
• Выдержка из государственного стандарта «Мед натуральный» гост 19792-87
• § 4.6. Определение сырой клетчатки в овощах
• § 4.7. Определение содержания аскорбиновой кислоты в соках по методу Тильманса
• Вещества, используемые в анализе:
• 3. Изучение термостойкости витамина с. Четыре пробы стандартного раствора ак по 5 мл нагреть в конических колбах:
• § 4.8. Определение массовой доли кофеина фотометрическим методом
• Выдержка из межгосударственного стандарта «Кофе натуральный жареный» гост 6805-97
• § 4.9. Экстракционно-фотометрическое определение кофеина в чае
• § 4.10. Определение содержания таннина в чае
• Список рекомендуемой литературы
• Приложение Микроорганизмы
• Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр национальной академии наук беларуси по продовольствию» Республика Беларусь, 220037, г. Минск, ул. Козлова, 29,