КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

3. Изучение термостойкости витамина с. Четыре пробы стандартного раствора ак по 5 мл нагреть в конических колбах:

пробу №1 до 80ºС;
пробу №2 – до кипения;
пробу №3 – до кипения и кипятить в течение 10 мин;
пробу №4 – до кипения и кипятить в течение 30 мин.

После чего растворы охладить, добавить в каждую колбу 15 мл 2%-ного раствора соляной кислоты, тщательно перемешать и титровать раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до слабо-розового окрашивания (2 раза), полученные данные усреднить.

Рассчитать долю (X_AK, %) аскорбиновой кислоты, не подвергшейся разрушению при нагревании, по формуле:

где	V_ДХФИФ –	объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, пошедший на титрование пробы
	N_ДХФИФ –	нормальность рабочего раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, рассчитанная в п.1.3;
	V_АК –	объем стандартного раствора АК, равный 5 мл;
	N_АК –	нормальность стандартного раствора АК, равная 0,001.

Объяснить полученные результаты.

Содержание