logo search
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

§ 4.10. Определение содержания таннина в чае

Принцип метода. Метод основан на окислении таннина чая перманганатом калия в присутствии индигокармина в качестве индикатора.

Цель: овладеть методикой титриметрического определения таннина в чае.

Задача: определить массовую долю таннина в предложенных образцах чая.

Реактивы и растворы:

  1. Раствор индигокармина;

  2. Калия перманганат, х.ч., 0,1 н. раствор;

  3. Кислота серная, х.ч., 10% раствор.

Порядок работы:

1.Подготовка к проведению анализа. 2,5 г предварительно измельченной навески чая, взятой для анализа с точностью 0,0001 г, помешают в колбу на 250 мл, приливают 200 мл кипящей дистиллированной воды и ставят на водяную баню. Экстракцию проводят в течение 45 мин. Экстракт фильтруют через складчатый фильтр и переносят в мерную колбу на 250 мл, охлаждают и доводят до метки водой.

2.Проведение анализа.

2.1.Холостой опыт. 25 мл индигокармина и 750 мл водопроводной воды с добавлением 10 мл 10% раствора серной кислоты титруют стандартным 0,1 н. раствором перманганата калия в кристаллизаторе, непрерывно помешивая раствор стеклянной палочкой. Синяя окраска при этом постепенно переходит через сине-зеленую, темно- и светло-зеленую, желто-зеленую и до желтой золотистого оттенка. Конец реакции определяют по исчезновению зеленого оттенка и появлению желтого цвета. Определяют объем KMnO4, ушедшего на титрования воды и индигокармина.

2.2.Определение содержания танина. Пипеткой отбирают 10 мл экстракта чая из мерной колбы, помещают в кристаллизатор, добавляют 750 мл водопроводной воды, 25 мл индигокармина, 10 мл раствора серной кислоты (10%-ного) и титруют 0,1 н. раствором перманганата калия при постоянном перемешивании стеклянной палочкой. Затем подсчитывают количество KMnO4, израсходованного на окисление танина. Определяют объем KMnO4, ушедшего на титрование таннина.

3.Рассчет массовой доли танина. Содержание танина в чае определяют по формуле:

,

где

а –

объем 0,1 н. раствора перманганата калия, израсходованного на окисление таннина, мл;

а1 –

объем 0,1 н. раствора перманганата калия, израсходованного на титрование раствора воды и индигокармина, мл;

0,004157 –

количество таннина, окисляемое 1 мл 0,1 н. раствора перманганата калия, г;

V –

объем полученного экстракта чая, мл;

V1 –

объем экстракта чая, взятый для испытания, мл;

m –

масса навески сухого чая, г.