3 Единицы расфасовки, при расфасовке по 250― 500 г ― отбирают по 2 единицы, если концентрат поступает россыпью в

мешках, отбирают по 0,2 кг из верхнего, среднего и нижнего слоя. Если по результатам осмотра продукта возникает

необходимость лабораторного исследования, отбирают не менее 2 кг концентрата из нескольких упаковок, разминают,

смешивают и разравнивают и делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников

продукт собирают вместе, перемешивают и вновь подвергают квартованию. Так повторяют до тех пор, пока в двух

противоположных треугольниках остается около 1000 г средняя проба направляемая в лабораторию.

Для определения органолептических показателей средний образец концентрата помещают на лист белой бумаги и

осматривают при

рассеянном дневном или ярком искуссвенном освещении. Отмечают цвет, наличие видимой плесени, амбарных

вредителей, затем последовательно определяют запах, консистенцию, вкус. Затем приготовляют блюдо по способу,

указанному на этикетке, и дегустируют его, сосредоточивая внимание на выявлении посторонних запахов и привкусов.

Брикеты должны быть целыми; правильной формы, легко разламываться. Оригинальная этикетка должна быть чистой.

Консистенция блюд из концентратов, приготовленных с использованием обычных круп, бобовых, макаронных изделий,

сушеного картофеля и овощей, должна соответствовать блюдам из обычных свежих продуктов. Влажность концентратов

первых и вторых крупяных и овоще-крупяных блюд не должна превышать12% концентратов с копченостям13 % яичных

― 8,5% Консервы в алюминевых тубах. Массой не более 200 г, после расфасовки стерилизуются. Содержимое туб

доброкачественных консервов представляет собою пюреобразную однородную массу, имеющую вкус, запах и цвет,

свойственные одноименным блюдам. Из них формируется бортовой паек, при полетах дольше4 часов, когда летчику

37

запрещается снимать кислородную маску для приема пищи. Гарантийный срок хранения этих консервов при температуре

0―20° и 75% влажности―12 месяцев. При внешнем осмотре следует обращать внимание на состояние корпуса

туб: сохранность герметичности, наличие деформации, подтеков. Герметичность проверяют легким надавливанием.

Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Так же не допускается содержание посторонних примесей, патогенных

микроорганизмов, солей свинца.

Консервы обычные. При наружном осмотре отмечают сохранность защитной смазки банок, механическое загрязнение

их, наличие деформации корпуса, пятен ржавчины, бомбажа, проколов. Банки с нарушенной герметичностью подлежат

уничтожению, а вся партия консервов более детальному побаночному осмотру. Появление ржавчины свидетельствует о

неблагоприятных условиях хранения консервов.

Все банки подвергаются проверке на герметичность. Банки, сохранившие герметичность, должны быть реализованы на

текущее довольствие в предельно короткие сроки. Бомбаж ― двустороннее выпячивание донышек и

крышек, не поддающееся осаждению при надавливании пальцами. Истинный бомбаж обусловлен накоплением

газообразных продуктов бактериального разложения или накопления водорода. Все бомбажные банки обычно подлежат

уничтожению на месте, но можгут быть направлены для бактериологического анализа. В встречаются случаи ложного

бомбажа, в результате обширных деформаций банок или в результате увеличения объема содержимого банок при

замерзании. Следует обращать внимание на наличие и распространение темных пятен, сохранностилака.

≪Мраморность≫

― темные и коричневые пятна и полосы, наличие кот не является существенным пороком. Определяют прозрачность и

цвет жидкой части консервов.оценивают цвет, форму, характер поверхности содержимого, однородность размеров

плодов, овощей, кусков мяса или рыбы, состояние заливки, соуса, маринада и т. д. Консистенцию фарша определяют

надавливанием, прокалыванием, разрезанием, паштетов ― размазыванием, овощей ― разжевыванием.