Борщи и щи

Борщ красный

Мясной бульон — 250 мл, свекла — 100 г, морковь — 10 г, картофель — 40 г, лук — 20 г, томат- — 20 г, масло сливочное — 10 г, капуста — 100 г, говядина — 80 г, сметана — 20 г, зелень — 5 г, перец, соль, лавро­вый лист по вкусу.

В кипящий бульон кладут нарезанные соломкой свек­лу и морковь, варят 20—30 мин, а затем — крупно наре­занный картофель. Через 30 мин заправляют томатом, поджаренным луком и нашинкованной капустой. Кипя­тят 5 мин при закрытой крышке. Подают к столу с го­вядиной и яйцом. Заправляют сметаной и зеленью.

Борщ украинский

Мясной бульон — 200 мл, свекла — 80 г, морковь — 10 г, помидоры — 50 г, петрушка — 5 г, лук — 20 г, чеснок — 2 г, масло — 5 г, мука — 5 г, говядина — 50 г, сметана — 20 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный большими дольками, кипятят, добавляют тушеные ово­щи (свекла, морковь, помидоры, лук, петрушка). В кон­це варки заправляют пассерованной мукой, солью, чес­ноком, растертым маслом, зеленью. Снимают с огня и дают настояться 20—25 мин. Добавляют говядину, сме­тану, зелень рубленую.

Борщ на овощном бульоне

Вода — 300 мл, свекла — 60 г, морковь — 10 г, поми­доры — 50 г, капуста — 120 г, картофель — 40 г, сме­тана — 10 г, масло сливочное — 5 г, лук — 10 г, пет­рушка — 5 г, соль, лавровый лист по вкусу.

Свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают лимонной кислотой, заливают водой, кипятят 40 мин, кладут кар­тофель, варят 20 мин. Добавляют нашинкованные ово­щи (капуста, лук, морковь, зелень, помидоры). Варят 10 мин.

Борщ с грибами

Вода — 200 мл, свекла — 60 г, морковь — 10 г, бе­лые коренья — 10 г, помидоры — 20 г, лук — 10 г, сухие грибы — 10 г, капуста — 100 г, картофель — 40 г, зелень — 5 г, сметана — 10 г, маслины — 10 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

В кипящую воду кладут сухие грибы, кипятят 30 мин, затем добавляют нарезанный картофель и пред­варительно тушеные овощи (свекла, морковь, белые ко­ренья, помидоры). Подают со сметаной, маслинами, зе­ленью.