Диета № 5

Целевое назначение. Нормализация нарушенных фун­кций печени и желчных путей, регулирование холесте­ринового и жирового обменов, накопление гликогена в печени, стимулирование желчеотделения и двигательной функции кишечника.

Общая характеристика. Полноценная по калорийнос­ти диета с достаточным содержанием белков, увеличени­ем количества углеводов и витаминов, ограничением жи­ров (в основном за счет тугоплавких), пуринов, азотистых экстрактивных и холестеринсодержащих веществ, продук­тов расщепления жира (акролеины, альдегиды), образую­щихся в процессе жарения. Рацион обогащается липо-тропными веществами (холин, метионин, лецитин) и со­держит значительное количество клетчатки и жидкости.

Калорийность — 3000—3500 ккал.

Химический состав: белков — 100—110 г, жиров — 60—70 г (из них растительных — 25 г), углеводов — 500—600 г (из них около 100 г Сахаров), хлорида на­трия — 12—15 г; витаминов: аскорбиновой кислоты — 150—200 мг, никотиновой кислоты — 50—60 мг, тиами­на и рибофлавина — по 5—6 мг, ретинола — 3 мг.

Кулинарная обработка. Не разрешается жаренье; не требуется измельчение пищи.

Режим питания. Пища принимается 5 раз в сутки в теп­лом виде.

Разрешаются: творог, молоко, кефир, простокваша, сыры, сливочное и растительное масла; крупяные, овощ­ные, молочные и фруктовые супы; мясо и рыба в отвар­ном или запеченном виде (нежирных сортов), картофель­ное пюре, каши из круп, макаронные изделия в отвар­ном или запеченном виде; свежие овощи (за исключением шпината, щавеля), фрукты и ягоды (кроме очень кис­лых, не считая лимона), салаты, винегреты, вымоченная соленая рыба; сахар, мед, варенье, компоты, кисели, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника. Хлеб бе­лый (вчерашней выпечки), несдобное печенье и другие изделия из несдобного теста.

Исключаются: щавель, шпинат, грибы, жирные сор­та рыбы и мяса, почки, мозг, копчености, консервы, жареные овощи, мясные бульоны, рыбные отвары, из­делия из сдобного теста, алкогольные напитки, бобо­вые, мороженое, холодные напитки, какао, шоколад, пряности и специи (перец, горчица и т. д.).

Ограничиваются: животные жиры, яйца.