Яичные блюда

Взбитая яичница с цветной капустой

Яйцо — 1 шт., молоко — 20—30 г, жир — 3—5 г, цветная капуста — 50—75 г.

Отваренную цветную капусту нарезают кусочками. Яйцо взбивают, к нему добавляют молоко и цветную капусту, всю массу выливают на смазанную жиром ско­вородку и готовят на пару. Вместо цветной капусты можно использовать другие овощи, например, стручковую фа­соль, зеленый горошек, морковь.

Омлет с овощами

Яйцо — 1—2 шт., жиры — 3 г, молоко — 50 г, цветная капуста — 40 г, морковь — 50 г, вода — 30— 50 г.

Цветную капусту отваривают и нарезают кусочками. На крупной овощной терке натирают морковь и тушат в молоке, разбавленном водой (30 г). Овощи смешивают, укладывают на смазанную жиром сковороду и заливают оставшимся молоком, в которое введены отдельно взби­тые желток и белок. Омлет доводят до готовности на пару. Можно использовать также другие овощи: шпинат, струч­ковую фасоль, а также грибы, если их употребление раз­решается больному.

Яично-молочный кисель

Яйцо — 1/2—1 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, картофельная мука — 5 г, ваниль.

Яйцо взбивают с сахаром и ванилью, добавляют карто­фельную муку. Молоко кипятят и остужают до 50—60 °С, при непрерывном помешивании к нему добавляют взбитое яйцо. Массу выливают в кастрюлю и при помешивании нагревают до тех пор, пока не загустеет как кисель. Блю­до подают остуженным, с фруктовым или ягодным со­ком. К киселю можно также добавить размельченные оре­хи, нарезанные кусочками консервированные или свежие, предварительно обваренные в сахарном сиропе фрукты.

«Плавучие острова»

Яйцо — 7 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, ваниль, К не полностью взбитому белку добавляют сахар (при­мерно 5 г), и массу взбивают до густой пены. В кипящее молоко опускают комки взбитого яичного белка и при по­мешивании прогревают в течение 3—5 мин. Затем выни­мают шумовкой, укладывают в мелкую посуду и остужа­ют. Яичный желток взбивают с сахаром и ванилью, посте­пенно к нему добавляют молоко, в котором отваривались комки яичного белка (молоко предварительно немного ос­тужают), все снова прогревают до тех пор, пока соус не загустеет. В остуженный соус опускают вареные белки.

ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА

Яблоки с творогом

Свежие яблоки — 100—150 г, творог — 80—100 г, сахар — 25 г, лимонный сок — 1/2 ч. ложки.

К протертому творогу добавляют сахар, 1/2 чайной ложки лимонного сока, все размешивают, добавляют натертые на крупной терке яблоки (натирают с кожу­рой, но без сердцевины). Вместо яблок можно взять груши, дыни или предварительно размятые сладкие ягоды. К сухому творогу следует добавить 1—2 ложки молока или сливок.

Яблоки с овсяными хлопьями

Свежие яблоки — 100—150 г, овсяные хлопья — W г, ядра орехов — 10 г, сгущенное молоко — 20 г, ли­монный сок — 1/2 ч. ложки, вода — 40 г.

К сгущенному молоку добавляют 1/2 чайной ложки лимонного сока и овсяные хлопья, которые вымачива­лись в воде примерно 1—2 ч. Яблоки (без сердцевины) натирают с кожурой на крупной терке и сразу же добав­ляют к овсяным хлопьям. Готовое блюдо посыпают раз­мельченными ядрами орехов и подают сразу же после приготовления. Вместо сгущенного молока можно исполь­зовать мед, а вместо яблок — чернику, клубнику, мали­ну и другие сладкие ягоды, сливы, вишни, абрикосы (без косточек), сушеные фрукты (40—50 г). Последние пред­варительно вымачивают, а затем размельчают или про­пускают через мясорубку.

Яблочный суп

Свежие яблоки — 150—200 г, сахар — 15—20 г, картофельная мука — 3 г, жир — 5 г, белый хлеб — 10 г, вода — 200 г, лимонная корочка (корица, гвозди­ка).

Три четверти яблок с кожурой нарезают кусками, которые вместе с пряностями и небольшим количеством воды тушат и протирают через сито. Яблочное пюре раз­водят остальной водой, к нему добавляют часть сахара, доводят до кипения и заправляют разведенной в воде картофельной мукой. Суп можно есть горячим или хо­лодным. Перед подачей на стол в суп добавляют ломти­ки свежих яблок, предварительно пересыпанные саха­ром и выдержанные в посуде под крышкой. В суп добав­ляют также слегка обжаренные в жире кусочки белого хлеба, вместо которых можно взять также обжаренные овсяные хлопья (10 г).

Яблочный кисель

Свежие яблоки — 150 г, сахар — 25 г, картофельная мука — 10 г, вода — 200 г, лимонная кислота, корица, гвоздика.

Кислосладкие яблоки моют, с кожурой нарезают ку­сочками, тушат в небольшом количестве воды и проти­рают через сито. Оставшуюся воду кипятят с сахаром и пряностями, заправляют разведенной в холодной воде картофельной мукой, еще раз доводят до кипения, затем

добавляют яблочную массу. Выливают в порционную по­суду, посыпают сахаром и остужают. Кисель можно по­давать с молоком или ванильным соусом.

Кисель можно приготовить и из сушеных яблок или других сушеных фруктов (40—50 г), а также из их сме­си. Сушеные фрукты прежде всего тщательно в несколь­ких теплых водах моют, 3—4 ч вымачивают в воде и в этой же воде отваривают. Если для приготовления кисе­ля используются разные сушеные фрукты, то необходи­мо учесть постепенность их отваривания до готовности. Вареные фрукты протирают через сито, но можно их не протирать. Кисель из сушеных яблок или других сухо­фруктов витаминизируют каким-либо свежим фруктовым или ягодным соком (10—15 г).

Банановые «снежки»

Бананы — 100 г (1 шт.), яичный белок — 1/2 шт., сахар — 5—10 г, лимонный или айвовый сок — 1/2— 1 ч. ложка.

С бананов снимают кожуру; бананы разминают нержа­веющей вилкой, к массе добавляют сахар, сок и густо взбитый яичный белок. Вместо яичного белка можно ис­пользовать взбитые сливки (20 г).

Малина с овсяными хлопьями и медом

Малина — 150 г, овсяные (кукурузные) хлопья — 10—20 г, мед — 25 г, молоко — 100 г.

Малину смешивают с овсяными хлопьями и заливают смесью молока и меда. Вместо малины можно взять дру­гие свежие садовые или лесные ягоды. Если у ягод ко­жица потолще, их надо предварительно размять. Блюдо подают сразу же после приготовления.

О. Д. Кучеренко