Учебное_пособие

Лечебно-профилактическое питание

А. Лечебно-профилактическое питание лиц, работающих во вредных условиях

Лечебно-профилактическое питание (ЛПП) - важное звено в комплексе мероприятий по профилактике профессиональных заболеваний и повышению общей иммунореактивности у лиц, работающих во вредных условиях.

Основные принципы лечебно-оздоровительного действия ЛПП:

повышение защитных сил организма (неспецифическая резистентность); компенсация повышенных затрат пищевых веществ (так, при поступлении в организм фосфора происходит повышенный расход белка);
ограничение всасывания токсичных веществ и ускорение их выведения; ускорение метаболизма и обезвреживания токсичных соединений.
защита наиболее чувствительных к ядам органов и систем (липотропные вещества - для защиты печени, витамин В₁ - для нервной системы и т.д.).

Виды лечебно-профилактического питания

промышленных рабочих

Пять рационов (в виде бесплатных обедов) для рабочих особо вредных профессий. Во всех рационах, кроме веществ, оказывающих специфическое защитное действие, содержится 150 мг витамина С и умеренно снижено содержание хлорида натрия, тугоплавких жиров и жареных блюд.

Таблица 10. Лечебно-профилактическое питание рабочих

и показания к его назначению

Вид ЛПП	Производственные вредности	Рекомендуемые продукты	Механизм профилактического действия
1	2	3	4
Рацион №1	Работа с радионуклидами и источниками ионизирующих излучений	Молоко, творог, сыр, печень, яйца, икра рыб, овощи, фрукты	Богат улучшающими антитоксическую функцию печени липотропными веществами (лецитин, метионин); содержит пектины и антиоксиданты.
Рацион №2	Производство окислов азота, CN, неорганических кислот, щелочных металлов, соединений хлора и фтора	Молоко, творог, сыр, мясо, рыба, растительное масло	Богат полноценными белками, ПНЖК и кальцием, тормозящими накопление в организме химических веществ.
1	2	3	4
Рацион №2а	Контакт с хромом и другими химическими аллергенами	Молочнокислые продукты, сыр, растительное масло, фрукты, морковь	Богат незаменимыми аминокислотами и витаминами, имеющими десенсибилизирующие свойства.
Рацион №3	Контакт с соединениями свинца при особо вредных условиях труда	Мясо, рыба, яйца, джемы, некислые фрукты и овощи	Богат полноценными белками, пектином, витаминами, щелочными элементами, снижающими всасывание и накопление свинца.
Рацион № 4	Производство амино- и нитросоединений бензола, хлорированных углеводородов, пластмасс, соединений мышьяка, фосфора, теллура	Молоко, творог, сыр, масло растительное, сладкие фрукты, овощи, обильное питье	Повышение функциональных возможностей печени и кроветворных органов; беден жирами; богат липотропными веществами и витамином С.
Рацион № 5	Производство углеводородов, сероуглерода, тетраэтилсвинца (ТЭС), соединений бария, марганца, ртути; фосфорорганических пестицидов.	Молочнокислые продукты, растительное масло, мясо, яйца, печень, рыба, овощи и фрукты	Богат липотропными веществами, ПНЖК, витаминами С и В₁, улучшающими функциональное состояние нервной системы и печени.
Витаминные препараты	Работа под воздействием высокой температуры и теплового излучения	Витамины: А- 2 мг, В₁- 3 мг, В₂- 3 мг, РР- 20 мг, С - 150 мг	Поддерживают функцию центральной нервной системы и мышц, улучшают терморегуляцию.
Молоко	Работа с различными углеводородами, спиртами, эфирами, органическими соединениями, радионуклидами низкой активности без особо вредных условий	0,5 л молока ежедневно	Повышение общих функциональных возможностей организма, смягчение действия вредных веществ на печень, белковый и минеральный обмен.
Молочно-кислые продукты и джемы	Работа с неорганическими соединениями свинца при отсутствии других вредностей	0,5 л кефира, йогурта и 2 г пектина (в джеме)	Содержит полноценные белки, кальций, пектин, связывающие и выводящие свинец.

Наборы витаминов для работающих в горячих цехах при отсутствии других выраженных профессиональных вредностей.
Молоко или молочнокислые продукты при умеренно выраженных вредных воздействиях для лиц, не получающих полного рациона ЛПП.

Показания для назначения и содержание рационов и других видов ЛПП представлены в табл. 10.

Содержание