2. Гельминтологическое исследование рыбы

Рыбы подвержены многочисленным заболеваниям паразитарного характера, в т.ч., опасным для человека.

1). Лентец широкий – Diphyllobothrium latum (класс Cestoda) самый крупный из гельминтов человека, возбудитель природно-очагового заболевания дифиллоботриоза¹³. Пресноводные рыбы могут служить вторым промежуточным хозяином для личинки (плероциркоида) лентеца широкого, который легко обнаруживается в мышечной ткани рыбы невооруженным глазом, поскольку имеет размер до 10 мм в длину. Плероциркоид располагается вдоль мышечных волокон или в согнутом положении в фиброзной сумке. Рыба, пораженная плероциркоидами лентеца широкого, допускается к употреблению в пищу как условно годная, если отсутствуют признаки порчи и при условии обезвреживания термической обработкой не менее 20 минут, длительным замораживанием или засолкой.

2). Многие виды пресноводных рыб, раки и крабы могут стать источником заражения человека плоскими червями класса «сосальщиков» (двуусток) – Trematoda и вызывать у человека различные трематодозы (описторхоз, парагонимоз и др.). Гельминтологическая экспертиза пресноводной рыбы, раков и крабов производится с учетом ареала природных очагов трематод. Рыба, раки и крабы являются вторым промежуточным хозяином в цикле развития трематод. Необходимым условием поражения рыбы, раков и крабов трематодами является наличие в водоеме первого промежуточного хозяина – пресноводных моллюсков, а вблизи водоема – окончательного хозяина трематод - питающихся рыбой диких животных. Метациркарий трематод в мясе рыбы – инвазионная форма для человека. Источником заражения служит не прошедшая санитарной экспертизы рыба, традиционно для некоторых районов мира употребляемая в пищу в сыром, вяленом или малосольном виде. Метациркарий трематод имеет размер 0,5-1 мм, округлую или овальную форму и может быть обнаружен под микроскопом при малом увеличении в мышцах речной рыбы.

Таблица 15. Рыба как источник заражения человека плоскими червями класса Трематод

Основные меры профилактика трематодоза: повсеместное проведение паразитологической экспертизы рыбы; употребление в пищу хорошо прожаренной или проваренной рыбы (копчение или засаливание не всегда надежно уничтожают метациркарии трематод); запрет на использование в пищу сырой и малосольной рыбы, не прошедшей санитарной экспертизы, в природных очагах циркуляции трематод.