Набор продуктов суточного довольствия по общевойсковому пайку

3. Снятие пробы пищи проводят командир части или его заместитель, дежурный медицинский работник и дежурный по части. При этом оценивают ее готовность, внешний вид, консистенцию, запах и вкус. Контролируют правильность нарезки порций мяса, рыбы, после чего разрешают выдачу личному составу. Результаты снятия пробы записывают в журнал. В процессе контроля за технологией кулинарной обработки продуктов обращают внимание на потери за счет отходов, вымачивания, увеличение времени их тепловой обработки.

4. Контрольно-показательная варка организуется начальником продовольственной службы части с участием начальника медицинской службы. Цель этого мероприятия – оказать поварскому составу методическую помощь в более полном доведении норм продуктов до военнослужащих при хорошем качестве приготовления пищи. Результаты проведения контрольно-показательных варок сравнивают с расчетными данными и данными лабораторного исследования проб рациона, проводимых при обычных методах приготовления пищи. Пробы отбирают непосредственно со столов во время приема пищи. Расхождения между расчетными и лабораторными данными по калорийности и по качественному составу не должны превышать 10%.

Лабораторное исследование рациона может быть сокращенным (определяется только калорийность) или полным (определяется также количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов).

5. Определение содержания витамина "С" в готовой пище, свежих и квашеных овощах производят ежемесячно. Если при исследовании обнаруживается дефицит витамина "С", то проводят витаминизацию пищи из расчета 50 мг на человека в день (в основном, третьих блюд).

6. Определение статуса питания (физического состояния военнослужащих, обусловленного питанием).

Статус питания обычно определяется у военнослужащих срочной службы при углубленных медицинских осмотрах, который оценивается динамикой массы тела.

Различают обычный, оптимальный, избыточный и недостаточный статусы питания.

а) Обычный статус питания характеризуется отсутствием нарушений структуры и функций организма в результате питания. Масса тела имеет тенденцию к увеличению.

б) Оптимальный статус питания – идеальное состояние структуры и функций организма и хорошие адаптационные резервы. Такой статус наблюдается при питании по специальным нормам. Масса тела на уровне максимальных величин возрастной нормы.

в) Избыточный статус питания - ожирение.

г) Недостаточный статус питания. Масса тела между двумя медосмотрами не изменилась или даже снизилась.

При двух последних статусах питания (при избытке и недостатке питательных веществ) нарушается структура и функции организма, снижаются адаптационные резервы. Степень нарушения структуры, ухудшения функций организма, снижения адаптационных резервов характеризуется комплексом соматометрических, функциональных, клинических, биохимических и социально-демографических показателей. Выявление преобладающего статуса питания может в определенной мере характеризовать организацию питания.

7. Профилактика пищевых отравлений (см. тему № 11).

В комплексе мероприятий по предупреждению пищевых существенное значение имеют специальная санитарная подготовка поваров, медицинский осмотр лиц, постоянно работающих на кухне и продовольственных складах (еженедельно), рентгеноскопия (2 раза в год), обследование на бациллоносительство (1 раз в квартал). Суточный наряд, назначаемый на кухню, ежедневно пред заступлением на дежурство осматривается врачом или фельдшером на предмет выявления заболеваний, в том числе кишечных. Повара и обслуживающий персонал столовой, работники продовольственных складов должны строго соблюдать правила личной гигиены.

8. Питание военнослужащих лётного состава и экипажей подводных лодок в период плаванья обеспечивается в соответствии с нормами № 2 и № 4. Лётный и подводный пайки включают в себя широкий набор продуктов. В них включены мясо птицы, колбасные изделия, сельдь, балык, сметана, творог, сыр, свежие фрукты. Изменен и количественный состав рациона за счет уменьшения количество хлеба, круп и увеличения количество мяса, коровьего масла и яиц. Такой ассортимент высокоценных продуктов обеспечивает сбалансированность рациона по качественному составу при ежедневном четырехразовом питании горячей пищей и приготовление разнообразных блюд даже с учетом индивидуальных особенностей вкуса военнослужащих.

9. Военнослужащие, проходящие службу на надводных кораблях Военно-Морского флота, обеспечиваются питанием по норме № 3, которая отличается от нормы № 1 большим (на 25 г) количеством мяса и (на 20 г) коровьего масла.

10. Лечебный паек используется для организации питания больных, находящихся на излечении или обследовании в военно-медицинских и медицинских учреждениях Министерства обороны РФ (госпиталях, клиниках, стационарах), медицинских батальонах, ротах, отрядах, лазаретах. Набор продуктов предусматривает уменьшение количества хлеба, круп, мяса, масла коровьего, т.к. больному военнослужащему не нужна большая калорийность рациона. В то же время увеличено количество молока и в набор продуктов введены творог и сыр.

В лечебных учреждениях питание больных с соматической патологией осуществляется в соответствии с номерами диет лечебного питания.

11. Норма № 6 – паек для суворовцев, нахимовцев и воспитанников военно-музыкальных училищ - учитывает возрастные особенности данного контингента.

12. Сухой паек (индивидуальный рацион питания) ИРП 1-2-3

Состав сухого пайка представлен в табл. 2.

Таблица 2