Протокол санитарной экспертизы хлеба

1. Дата исследования............................................

2. Из какой муки изготовлен хлеб............................. -

3. Способ изготовления..........................................

4. Способ выпечки...............................................

Результаты органолептического исследования:

1. Поверхность хлеба............................................

2. Форма хлеба..................................................

3. Окраска......................................................

4. Состояние мякиша.............................................

5. Толщина корок: верхней............... нижней.................

6. Запах........................................................

7. Вкус.........................................................

Результаты физико-химических исследований:

1. Влажность ( 43 – 51 % )........................................

2. Пористость ( 46 – 75 % ).......................................

3. Кислотность ( 2 - 12 град. )..................................