2011_ОБЩАЯ МЕДИЦИНСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Бактериологические показатели, рекомендуемые для санитарно-гигиенической оценки воздуха лпу

Наименование объекта	Условия	Допустимые показатели
		микроорганизмное число в 1 м³	содержание
		микроорганизмное число в 1 м³	патогенных стафилококков	патогенных стрептококков
Операционные	До операции После операции	До 500 До 1000	Не должно быть Не должно быть	Не должно быть Не должно быть
Послеоперационные платы, отделение реанимации		До 750	Не должно быть	Не должно быть
Родильный дом, родильные залы	При поступлении рожениц и приеме родов	До 1500	Не должно быть	Не должно быть
Послеродовые палаты		До 2000	До 16 суммарно
Палаты новорожденных		До 1500	До 12 суммарно
Перевязочные, предоперационные палаты	До начала работы Летом Зимой	До 750 До 3500 До 5000	Не должно быть До 24 До 52	Не должно быть До 16 До 36

Микрофлора пищевых продуктов

Многие пищевые продукты являются благоприятной средой не только для сохранения, но и для размножения микроорганизмов. Всю микрофлору пищевых продуктов условно делят на специфическую и неспецифическую.

К специфической микрофлоре относятся штаммы микроорганизмов, применяющихся в процессе технологического производства продуктов питания (молочнокислых продуктов, хлебных изделий, пива, вина).

К неспецифической микрофлоре относится случайная микрофлора, попадающая в пищевые продукты при их заготовке, доставке, переработке и хранении. Источником этих микроорганизмов может быть сырье, воздух, вода, оборудование, животные, человек.

Контаминация пищевых продуктов микроорганизмами может приводить к возникновению у людей ишечных инфекций и пищевых отравлений (токсикоинфекций). Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов делятся на четыре группы:

санитарно-показательные микроорганизмы: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) и БГКП (колиформов: Escherichia, Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter, Serratia;
УПМ: коагулазоположительные стафилококки, бактерии рода Proteus, сульфитредуцирующие клостридии, B. cereus, парагемолитические вибрионы;
патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы;
микроорганизмы — показатели микробиологической стабильности продукта (дрожжи, грибы-плесени).

При санитарно-микробиологическом исследовании пищевых продуктов определяют:

общее микробное число;
нормируют массу продукта, в котором не допускается наличие БГКП и УПМ; в некоторых случаях (МАФАнМ) норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1г(мл) продукта (КОЕ/г(мл));
нормируют массу продукта, в котором не допускается наличие патогенных микроорганизмов (исследование проводится по эпидемическим показаниям).

Содержание